本标准代替GB 5420-2003 干酪卫生标准以及GB/T 21375-2008 干酪（奶酪）中的部分指标，GB/T 21375-2008 干酪（奶酪）中涉及到本标准的指标以本标准为准。本标准适用于成熟干酪、霉菌成熟干酪和未成熟干酪。
本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)的标准Codex Stan 283-1978（Revision 1999, Amendment 2006,2008）Codex General Standard for Cheese，本标准与Codex Stan 283-1978 (Revision 1999,Amendment 2006，2008)的一致性程度为非等效。
