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第十届食品科学国际年会-林婉玲副研究员-脆肉鲩脆性机理研究进展

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-06-17
核心提示:脆肉鲩脆性机理研究进展
   林婉玲 副研究员
 
  中国水产科学研究院南海水产研究所
 
  教育经历:
 
  2009年 毕业于华南理工大学,获得博士学位
 
  2004年 毕业于华南农业大学,获得学士学位
 
  工作经历:
 
  2011—至今,在中国水产科学研究院南海水产研究所工作,副研究员
 
  2009—2011,在中山大学生命科学学院从事博士后的科研工作,助理研究员
 
  研究方向:
 
  (一)水产品品质控制的研究,从肌肉的超微结构、蛋白质的结构以及基因差异等对水产品品质控制机理进行研究;
 
  (二)水产品的深加工技术:从产品的工艺、加工过程品质变化的机理到中试等方面进行研究。
 
  报告题目
 
  脆肉鲩脆性机理研究进展
 
  摘  要
 
  本报告从脆肉鲩和鲩鱼肌肉组织的质构、营养养成分、蛋白质特征和超微结构的差异对脆肉鲩脆性影响,并对脆肉鲩脆性形成过程中质构、营养成分、蛋白特征和超微结构的变化规律进行阐述,进一步揭示脆肉鲩脆性形成机理,同时探讨目前脆肉鲩脆性机理研究中亟待解决的问题。脆肉鲩脆性机制的阐明,对脆肉鲩品质控制和加工特性的研究具有重要意义。
 
 
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