沈阳农业大学食品学院
龚二生，男，博士，讲师，毕业于南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，博士期间曾于美国康奈尔大学刘瑞海教授实验室做了两年访问学者，主要从事全谷物加工与植物活性物质功能评价研究。参与国家自然科学基金项目3 项，“十二五”国家支撑计划项目1 项，南昌大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目2 项，“赣鄱英才555工程”项目1 项。发表学术论文10余篇，SCI期刊收录5 篇，其中作为第一作者被SCI期刊收录2 篇，累计影响因子9.058。申请发明专利1 项。
报告题目
有色全谷物大米的植物活性物质鉴定及其细胞抗氧化活性
摘 要
本报告研究报道了有色全谷物大米游离和结合部分的植物活性成分、过氧自由基清除能力（peroxyl radicalscavenging capacities，PSCs）和细胞抗氧化活性（cellularantioxidant activities，CAAs）。黑米中游离和结合部分的总酚含量和总黄酮含量最高，其次是红米、糙米和精米，但黑米的结合黄酮含量低于红米。反式阿魏酸是有色全谷物大米中的主要酚酸。黑米比其他全谷物大米样品含有更多的游离酚类化合物，如矢车菊素-3-葡萄糖苷、原儿茶酸和香草酸。红米生育酚和生育三烯酚的含量最高，其次是黑米、糙米和精米。全谷物大米游离和结合部分的PSCs和CAA大小依次为：黑米>红米>糙米>精米，但红米结合多酚的CAA高于黑米。
