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2019中国餐饮连锁峰会夜话沙龙三:轻餐饮能做到一万家店吗

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-03-15  来源:食品互联
核心提示:2019中国餐饮连锁峰会夜话沙龙三:轻餐饮能做到一万家店吗
   会议主题:夜话沙龙三:轻餐饮能做到一万家店吗
 
  会议时间:2019年3月13日  19:00
 
  会议地点:上海宝龙万豪酒店宴会厅3
 
  主持人:大家晚上好,今天开了一天的会都非常的累了,今天的会非常密集,内容也很丰富,还能到我们这里继续的学习我们今天的夜话沙龙,首先我谢谢大家,今天晚上我负责主持这一场今天的夜话沙龙三,我们今天是想的扩店,从一个品牌的孵化到拓展,再到如何我们把它做的越来越大,甚至是一万家这么多,这是我们今天想要探讨的一个主题,我们现在就首先有请我们第一位演讲嘉宾,店店优创投孵化平台的创始人汪总给我们说一下,从孵化一个品牌到步入正规,请汪总给我们做一个分享。
 
  汪志刚:
 
  大家晚上好!这个时间点正好是大家吃晚饭的时候,能来的同行或者是从业者都是非常的不容易的,本身就有三个场子在分人流,一会的人会越来越多,我今天讲的是赋能,因为我之前是做品牌的。从一家店做到十家店,到一千家店,卖了做,然后再去卖,我喜欢卖品牌的,我们餐饮品牌上市的不多,拿到好结果的也没有多少家。你可以给它带来流水,很少有资本觉得餐饮可以上市,除了海底捞,海底捞是一个奇迹,最怕的就是创始人捉我的生意对标的是海底捞,是星巴克,你在战术上不要把自己放的这么高,但是餐饮是可以给自己带来高流水和不错收入的行业。这几年餐饮也涌入了各行各业的人才进来,也有很多是原来打工的,自己做老板,自己做厨师的,都有很多这样子的从业者,但是这几年餐饮越来越火的时间里面,店是越来越多了,品牌是越来越多了,进来玩的人也越来越多了,但是蛋糕并没有变大,竞争越来越激烈了。
 
  我这里有一个数字,中国2017年茶饮大概一共开了18万家店。关了15万家店。这就是今天中国茶饮的现状,可能你们看到的是深水下的好的三万家店,但是没有看到尸体堆里的12万家,很多的人会影响你的判断,个人投资人会犯这样子的错误,投资机构不会,我们会大量的做分析,我们会大量的做净值调查,对一个企业,包括BD的空间,都会做大量的数据分析,但是投入一个品牌或者是店时候,你可能就会载进去,所以会涌现出来很多赋能的角色。比如说很多的企业帮你做供应链,很多专业的企业帮你做BD,但是这个时候又出来了一个新的问题鱼龙混杂。
 
  我最恨的也就是不专业的人去教专业,我在这里不点名哪一些培训机构有问题,除非是像绝味这样子的,有自己的培训机构,老总自己亲自担任商学院的院长,社会上的培训机构真的是要小心,他以前是干的什么培训,他干过餐饮没有,他开过一家店没有,我最怕的是一家培训机构和你说股权激励,二天一夜的股权激励的课,听这个干什么呢,回去把品质,把服务,把VI的装修做好,这是我们大多数的餐饮从业者应该做的事,而不是股权激励。股权激励花钱就可以了,不然花这么多的钱去听一节课,一点意义也没有。
 
  很多的培训机构也会来找我们,这是一个运营的团队,是不是把我们餐饮的品牌,帮我们落地,我不干这样子的事,通过这样子的平台,就已经鱼龙混杂了,所以大家在走每一条路的时候,一定要知道自己在干什么,人员的架构体系是不一样的,我自己从第一家店到最后开了一千多家店,我们都是自己一步一步的开出来的,我在美国,香港,大陆开过店,我自己也开过很多的店,也卖掉,我有我的经验可以和大家需分享,我也可以和大家说股权激励,但是店最重要的就是你的品质,你的服务和整个的VI体系。
 
  店店优这个平台怎么出来的呢,之前我自己做品牌的时候,就有很多的人说我有一个品牌帮我孵化一下,我有一个配方,我想做成一个品牌,有各种各样的找我的创始人,我也没有时间,我也没有这个平台去帮助他们,我有了店店优这个平台以后,我就准备帮助这些创始人,你们在开店的过程中碰到的瓶颈,我和我的团队,他们都至少开过几百家店,会给予他们很多的经验和资源,这是我们这个平台可以给这个行业带来的东西。我们可以给这个行业带来一些赋能的东西,至少是所谓成功的人会有这种使命感,你要有这种传承和迭代。所以这是我们孵化器要干的一件事。
 
  那整个店店优分成了几个板块,我们的板块会从商业地产开始,我们做的都是餐饮的后市场,汽车有汽车的后市场,医疗有医疗的后市场,我们是做的餐饮后市场,在开店的过程中,会有很多的痛点,你开一家店铺子不是问题,你开20家店,100家店,铺子是不是一个问题,管铺子的人又是一个大问题。
 
  第二个痛点是培训,特别的一个话题就是店长,在我的概念里,督导,运营经理都是靠着店长活的,他们是每一个店长的服务者,我在麦当劳也做过督导,店长是整个门店的运营体系里最最重要的,不要因为你有了五家店,十家店,就把运营经理看成是他们的老板,你要灌输给他们一个理念,他们是给店长做服务的。哪怕是老板自己在承担,你们是做服务的,不是指手划脚的,店长才是最了解这一家店,要给他做各种各样的支持和各种各样的资源的分配。
 
  第三个是加盟商的BD,在我们的手里有几百个加盟商,可以帮助品牌开几千家店,没有问题的,可以辐射全国各地,或者是找代理商。
 
  第四个是供应链,因为来找我们的品牌很多,我们的溢价的能力,就比单个品牌的溢价能力更强,包括Poss机,摄像头,我们去和供应商谈,都比单一品牌更有优势,我们不会轻易的倒,我们自己集团就投了60多个品牌。
 
  第五个我们有一个金融供应链的体系,我可以借的你钱开第四第五家店,只要你有一二家好的店,当然这几块都离不开第一块就是我们的咨询功能,我们的合伙人他们都是可以独当一面,去帮你做企业的分析,找出企业的问题,帮助你把整个企业的脉络梳理出来,根据这些板块里给每一个企业自己特色的一个诊断书,帮助你们去落地。这是很多的咨询机构无法做到的,很多的咨询机构只能给你出一个诊断书,花个几十万给你一份报告,我们是会帮你去解决这个痛点,我们帮助创始人,帮助CEO一起把里面最大的痛点去解决掉。同时我们离不开用资本的模式投一些品牌,我们投了不少的品牌。
 
  早期的时候,我收购了好几个品牌,当时我还比较强势,我认为我们的团队很专业,创始人再怎么样也比不过我们,创始人走就走吧,但是发现不对,人的能力是有限的,你不可能做好几个品牌的CEO,你做一个咖啡和做一个中式的点心的玩法和基因都是不一样的,后面我们就会占一些小股,用六大的孵化的功能去帮助和成就这些创始人,现在我们这个平台就变成了供应商愿意和我们合作,无论是卖互联网的设备的,还是卖原料的,你会跟着我们走,当我把一个品牌从十家做到二十家的时候,这个量就起来了。
 
  很多的投资人来了,投资会有很多的风险,早期的天使轮是最难投的东西,因为没有报表可以看,很多的创始人就拿着一个故事和你说,其实在这个行业里有很多猫腻的东西是投资人不知道的,我整天混的就是这一帮人的圈子,我知道哪一个公司可以投,哪一个公司不可以投。大家看现在奈雪还排队吗?不排了,60个亿就是吹的,当时我还比较看好谈到的,因为资本的介入大家浮躁了,整天就是这个那个,喜茶我为什么看好了,他们的创始人从来不出来,就是认真的研究每一杯茶,大家一定要记住,连锁和创新是两回事,你要做连锁,必须要舍弃一部分的匠心。因为你必须会用一些工业化的生产来代谢它的品质,早期的避风塘,我以前很喜欢吃避风塘的馄饨面,现在的话,你买的东西在家乐福,麦德龙都买不到,吃出来的口感还会好吗,但是它可以更快的开店,物流可以配送到更多的城市,这是它带来的好处,所以连锁和匠心是有矛盾的地方。
 
  如果你想做匠心,可能在安亭路开一个日本料理店,不可复制,这是一种匠心的精神,比如说很好吃的面包,蛋糕,就是要靠酵母发酵出来的,但是你要做连锁的话,你就要舍弃一些东西,大家一开始的时候,就要想清楚走哪一条路线。西贝就是一个非常匠心的公司,所有的原料都是原滋原味,打健康牌,他的连锁很辛苦,一样是海底捞,一样是西贝,投资人更愿意投海底捞,因为可以给投资人带来钱,海底捞给投资人的回报远远的高过西贝,如果哪一天海底捞的子弟兵用完了完全可以舍弃服务,不能综合在一起,又做服务,又做匠心这个是有一点冲突的。
 
  而且在今天的中国,你一个人在那里做匠心有的时候会有一点冲突,所以我们只要把某一个东西做到极致,我就要低成本,低投入,快速的复制,你用原物料最好的,永远做不到最好的连锁,用性价比最高的最适合做连锁。在死的时候,你千万不要看剩下的活的3万家,一定要看一下12万家是如何死掉的。
 
  我们看一下几个品牌,撤思叔叔当年很火,Farine面包店,还有瑞蜜可乌云冰淇淋,最近有什么谷枣蛋糕,他们都不考虑价钱,半年以后就没有人排队了。都是因为他们的创始人不懂餐饮,餐饮的水很深,很混,你一定要找到懂餐饮的人和你合伙,很高兴遇见你还在吗,不在了。赵小姐不等位也不在了,这些都是网红店,都是作家明星开的店,你还不如给懂的餐饮从业者,你每周看报表。可能你的预算只有50万,你还不如加盟一个有名的店,有了经验再去创自己的品牌,餐饮的门槛很低,但是进去了以后,比这个门槛还有更深的坑。
 
  我们都是踩着尸体堆上来的人,我十年以前从美国回来,我的个人财富一下子跌到了最低,当然人生就是这样子的,起起落落的这才有意思,撤思当年多火啊几百万一家店,它的商业模式走不出来,收银单上的写今天的第300杯子,他们后台都可以调的,从200杯开始调,我是一个大嘴,我就是不大喜欢很多的人被忽悠。投餐饮的人特别是个人,都是辛苦钱,很多的人不愿意打工了,不愿意做厨师了,被人忽悠了,我替你不值。
 
  餐饮的门槛低,进入的人太多了,我认识一个在美国耶鲁毕业的读法律的高材生,他回国以后做奶茶,因为他取了一个太太是在福建有茶园的,把之前的十几年的学业都放弃了,你赚的人可以进来,另外行业高速发展,对人事更新能力的严峻的考验,很多的人会问我有没有店长,店长到我这里需求的量每年会有二三百个,我们帮这个企业搞定20个,帮那个企业搞定30个,还是供不应求,我只能帮助他们解决10%,我们自己的能力也有限。
 
  跟风模仿者众,市场泡沫严重。体系化薄弱,急于扩张,很多的小公司没有经历过大公司的运作,怎么样把麦当劳里面的语言,转化成适合你这一家公司的语言,这是所谓的从大公司出来的人不会的东西,所以我不会直接的挖或者是招麦当劳出来的人,我不会直接的去招空降,因为他不知道真正的民营企业需要怎么样的人,民营企业的话术或者是企业的文化是怎么样的,那是完全的不一样的,你要招大公司出来,他在别的地方打过工失败了,经历过挫折,这是可以帮助你调整一些东西的。
 
  成本不断的上涨,人工和房租永远会涨,原材料的稀缺对整个自然来说是正常的,可能某一天科学技术的发达,可以解决原材料的问题,现在也有很多的机器人奶茶,我们也投了一家机器人奶茶店人工是可以取代的,但是房租怎么办,特别是北上广一线城市的房租,将来会呈现二级分化,一个就是准一线城市,这是人口流入区,但是将来的三四线城市,消费力会越来越少,这里的商业地产只会越来越便宜,就看你到底想去哪里,这个玩法是完全不一样的。
 
  所以餐饮的从业人员从2013年开始进入千万级,以每年40%的速度递增。菜鸟死于常识,老将死于趋势。可以说这二种情况都是死于认知。前者死于认知的短板,后者死于认知的固化。有太多的可以和餐饮结合在一起的东西,很多的老将是不懂的,这个改变和迭代是必须要有的一种精神。三高一低,毛利很低,只要你今天开公司了,个体户的话不算,你成立公司的话,你的毛利肯定不会高于10,高于10的话是一个非常有的企业,我必须投你。
 
  我们通过产品,品牌,文化把这些东西交给餐饮的创始人,我们对创始人就看人品,是一个亲料的人,是一个聪明的人,是一个爱干活的人,那就没有问题了,品牌他要有战略意义,另外就是一些文化的东西,他要知道为什么这么排名,是不是可以讲故事?我们来解决标准化运营的东西,因为当一个有了产品加上品牌,加上了连锁化,那才是一个标准化的公司,那才是星巴克,那才是麦当劳,很多早期的企业就是产品和品牌,最多就是一个网红公司。
 
  我们孵化的公司五味锅魁,我们改成了宰相锅魁,所有的场景都变了,现在做的东西和十年以前不一样了,我们现在在盒马里开店也有了,我们和酒店的合作也有了,未来也可以和快捷酒店一起合作,和便利店一起合作,通过抖音,小程序做了很多的调整,我们的新零售通过科技来实现,很多的人说了很多的新零售的概念,新零售主要是通过互联网科技,没有互联网科技不到谈新零售,第二个不以顾客为中心,也不是新零售,新零售是线上线下的闭环,要成为闭环才是新零售。新餐饮的五大特征,就是在线化,数据化,模式化,品牌化,零售化。餐饮零售化就等于现在的零售餐饮化,把很多的东西让顾客带走,让他们可以带回家。很多的无人餐厅,德克士的无人餐厅是最好的,大家有空可以去看一下。
 
  要学会用IP来加持自己,IP本身是有流量的,你和大嘴猴合作,和小黄人合作,他们是自带粉丝的,流量要变成存量,不然就变成了从你门口过去的人,而不是留下来的人。我给秦总先做一个热场,有问题的话,大家可以通过店店优的平台和我的微信做交流,再次感谢大家。
 
  主持人:今天非常荣幸的请到了绝味鸭脖的副总裁给我们说一下绝味鸭脖的发展思路。
 
  秦国红:大家好!大家之前见过我的请举手,大部分的人都没有见过我,那就好办了,我是今天早上从北京到的上海,我明天早上八点的高铁回北京,为什么会这么的赶,因为12-14号也是绝味管理学院的一个管控班,我今天分享的也是同期分享的内容,每一个学员的学费是8800块钱,如果各位愿意倾听的话,给我一点点的掌声。
 
  做培训的人是不是都这么的会说呢,不是的,我很感谢连锁协会,汪总对整个餐饮做了很清晰的描述,我在想什么样的话题可以抓住我们的眼睛呢,什么样的热点会让我们进一步的关注呢,第一个话题就是轻餐饮连锁怎么样可以做到一万家?第二个从65万到市值过百亿,绝味鸭脖高速发展的三大秘籍,我试图用标题党的方式引起大家的注意,平行论坛一不是我的,论坛二也不是我的,论坛上是我的,我一定会把8800以外的内容也和你们分享,因为是你们选择了我们,选择了绝味鸭脖,选择了今天晚上。我在讲的过程中,如果你们对哪一个话题感兴趣,可以随时的打断我,除了财务数据和商业机密不能讲,什么都可以讲。
 
  餐饮这个行业好不好玩,无论是供应链还是餐饮企业,还是为餐饮企业配套的服务,我们每天都看到生生死死,悲欢离合。尽管你们都在说中国的餐饮行业高达4.2万亿,万亿的市场规模,是第23个国家的规模,尽管你们都在说这是商业机会,可是这里面都是坑,无论你是不是明星,是不是作家,是不是大咖,是不是耶鲁都不重要,重要的这是一个坑,绝味走到今天,不是绝味了不起,绝味是幸运儿,我们是踩着尸体踩上来的,我们感受到每一天的花落花开,朝起朝落。
 
  今天我们看到中国经济成为了全球第二大经济体的时候,不要忘记一批又一批的英烈们,向他们致以最崇高的敬意。我们本身就是英雄,不简单啊,所以企业的成功绝非偶然,很多的人认为成功以后就是必然的,很多的人认为我成功以后可以做第二个绝味,成功是可以复制的,其实那是骗你们的,成功永远不可能复制,成功永远是偶然。因为死亡是必然,加盟连锁谁都知道这么一个模式,无论是985,还是211,有没有一整套的理论体系来支持,每一个弄潮儿在掌握特许经营的模式,谁有,哪一本书上有,所有的人冲向大海的时候,真正能回到岸上的只有少数,大部分的人都没有了,站在绝味的角度上,我们之所以可以活过来,我更愿意把我们为什么爬上来的这个过程,心路和大家分享,我们认为这种分享是一种功德,能够帮助更多的人最起码是拓宽视野。所以这是挺难的一件事。
 
  到底餐饮能不能做大,或者全球的餐饮长的是怎么样,加盟连锁就能做大!但是谁教我们做加盟连锁呢,谁告诉我们正确的时候做正确的事情,谁可以教我,没有人。那这时候靠的是什么,靠的是悟性,靠的是天性,靠的是自己的战略,靠你每天有没有念心经。这又是骗人的,上市公司餐饮的,每一个企业后面至少是十万家的企业倒下了,才会有他们。绝味鸭脖的股票始终没有大起大落,我们很幸运这个赛道还不错,我们很幸运,我们始终是秉着敬畏过每一分每一秒,我们14年来加盟费没有一分钱的变化。就是这么一个企业,一开始走向市场,没有人看得上我们,你不值得我们高看你们,但是上市的时候,鸭脖子可以进A股主板,这就是事实。
 
  要想做大,一定要做加盟连锁这个槛,谁教我过呢,我不会开车,但是我知道开车的步骤,第一个是把车门打开,第二个挂档,松离合器,踩油门,然后上路,代表我会开车了吗,我说的一切是知识转移,我说你听这是悟性,如果你觉得对你的经营有帮助,那今天没有白来。应用才会有价值,否则的话,知识和我们没有冒险的关系,这就是今天说的在轻餐,重餐,在餐饮4.2万盘子非常诱人的广阔的海洋里,你的小船可以驰向彼岸,真的是很难!
 
  加盟连锁的本质就是产品+人品+标准,但是我们在百度输入加盟连锁的本质,没有,加盟商管理,是空白的。改革开放才40年,我们成为全球第二大经济体,为什么不爽啊,你凭什么呢,就是做到了,奇怪不奇怪,你凭什么要加盟商信任你,有没有能力让你的伙伴信任你,可以做到吗?人和人之间是可以通过信任连接起来的,但是人和人之间有信任吗,别人凭什么相信你说的每一句话,别人凭什么相信,投你这个店就一定可以赚钱,请告诉我为什么?我们如何用人品来堆积我们的爆点呢,有人做过一个测试,说我不知道我做人是不是成功,我的身边有很多的人一起玩,我向你借五万块钱,你一定会借给我的,如果有一天我向你借50万,你可能也会借给我,可是真的有一天我想身边的人借100万的时候,几个人可以借给我,这就是赤裸裸的行人,绝味30个省,21个大型工厂,3000+的加盟商,每一家店的工厂冷链物流以300公里为单位,可以覆盖整个中国的版图,我们通过供应链端实现品牌的增值,3000个加盟商,置换到军队里的话,换上制服是一个加强师的编制,那还是很厉害的,如果训练了以后但是怎么管呢?这就是价值8800元的,靠这四点经营,第一个是供应链,因为有21家工厂,供应链从采购端开始起,是全产业链的,通过14年的时间,无意中建起了中国最大的冷链,物流。
 
  如果有一天去拉萨开绝味鸭脖,我在新加坡开过,加拿大也看过,这是怎么做到的,这就是供应链。第三个企业大学,一个卖鸭脖子的,还建企业大学,简直是天方夜谭,无论是加盟商,还是管理人员,培养了大批的干部,提供了有力的人才的支持,这就是企业大学存在的价值。
 
  还有信息化,我们用6000万引进了ERP系统,为什么卖鸭脖子的要进这一套系统,日本离我们很近,我们说办一个百年企业,十年企业的多吗,我们看到的更多的是尸横遍野,一个一个倒下的样子,我们不得不去赚钱快钱,可是快钱之后呢?
 
  这个就蛮有意思了,连锁餐饮的三个阶段,每一个阶段,我们都会遇到一些痛点的问题,生存期要解决产品的问题,包括了味道和利润,稳定,还有人才。人来了以后如何留得住,在我们没有解决生死之前,要解决的三个痛点,我刚刚喘过气,马上人力资源又摆在了我的面前,我又不断的交学费,我走到了10-100的时候,又会面临品牌,组织能力,很多的餐饮连锁企业,并不一定认可组织能力,这个组织能力并不离我们很近,还有人问我,什么叫组织能力,我说组织能力很简单,就是把每年制定的下一年的目标变成结果的能力,这就是组织能力。我们每年完成预算都在上下5%,你说这个组织有没有能力?
 
  14年是我们净化的过程,从水里爬出来以后回眸一看,我们是通过这三个关键的阶段净化过来的,我们一开始绝对没有想到会有这么一套逻辑,也没有人教啊,我们的创始人最多就是一个武汉大学的MBA而已,没有任何的老师来教他,如何加盟连锁要经营管理你的团队,但是复盘的时候,我发现是这么一个过程。利益共同体,事业共同体和命运共同体,总结的时候觉得很大气,第一个餐饮加盟在创业的初期,如何看待公司和加盟商的关系,我们认为是公司先赚钱,还是加盟商先赚钱呢?基于人性的考虑,一定会考虑我要先赚钱的,为什么中国人非常的喜欢打麻将,我是希望你赢还是希望你输啊?大部分的人会选择我先赚钱,为什么连锁加盟这个坑会有99%的人变成了尸体的核心的原因,因为这一刻你选择了不是加盟商,于是99%的加盟商都死在了信任,利益共同最重要的是要解决信任的问题,在什么情况下,我说什么你就相信什么,加盟商能够赚钱,他会不会很乖,乖死了,如果我让他持续的赚钱,他就会更乖了,他一定会夸我好帅啊。但是基于人性是做不到的,大部分的人做不到,做到的是少数。
 
  选址的背后为什么重要呢?为什么绝味开到了一万家了,未来我们还会开到二万家,你凭什么开到二万家,这一万家里面95%以上都是在盈利的,凭什么盈利呢?一定要解决加盟商持续赚钱的问题,如果一旦我们可以解决加盟商持续赚钱的话,我们就可以放加盟,你赚的是快钱,但是你的人生就是快闪了,只能说这个世界我来过,拜拜,这就是我们每天看的人生大戏,无论他是谁。
 
  第二个是事业共同体,我们叫成就一个事业。我和你肩并肩的情况下,它是事业,是从一个方向往另外一个方向眺望的时候,这是事业。刚开始的时候,只要他不赚钱口味有问题,反正就是你错了,三千名加盟商走到今天是用14年的时间优化过来的,如果刚开始我们说要建立三千家加盟商,别说A股主板,Z股主板也上不去。我定的每一个规则是约束我们这个品牌,能够保证持续健康发展的规则,流程,秩序,你肯定会愿意执行,但是在推向改革的时候,一定会有一批先烈们不服,那就坚决的执法,无论付出多大的代价,那别人就会配合你了,就这么的简单。
 
  组织能力的建设,一个是加盟商委员会,绝味通过14点的净化走到了今天,它的加盟商委员会一定是通过教育统一了价值观,通过规则解决了公平,才能进入到教育,才有了加盟商委员会,才有了所谓港人治港的自我管控,否则的话,走不到今天。4+2的人才体系,对于人才的定义,连续三年被评为中国十佳企业大学,这在中国大陆是不多的,除了绝味没有第二家,我们今天获得了餐饮连锁的创新奖,针对加盟商的EMBA班,针对线上平台,我们获得了创新奖。
 
  我们说一下EMBA班,在持续赚钱,解决公平,树立统一事业目标的基础上,我们要为精英加盟商赋能,帮助他们提高经营能力,通过什么方式来帮助呢?于是我们选择了二个机构,一个中国企业大学管理者联盟的发起人之一,同时我们和香港理工大学,包括香港科技大学,城市大学,澳门大学,最后定的是理工大学,和这个大学一起联合办中国大陆地区轻餐饮连锁的第一个EMBA班。因为我们老板在长江读过书,我就把长江的这一套也搞进来了,包括报名,面试,学习,答辩,游学,包括了南洋理工大学的游学,要知道绝味鸭脖的加盟商,他们是一群敢打敢斗的一群人,站在香港理工大学这个学校里的时候,他的心中涌动的是多么大的自豪和骄傲,我原本就是做一门生意,结果你把我带到了这么一个舞台,他眼中的绝味就是他终生的事业。统一了教育,统一了价值观,今天的绝味有一万家的门店,无意中就有30个亿的资金流量聚集在绝味这个平台,我们始终心存敬畏。要报名5家店以上的才可以,还要答辩,这个加盟商从这时候你不要叫我秦老板,没有老板,不能叫张总,李总,叫同学。你来的时候一定要带着任务来,我想解决什么问题,这个问题一定是关系加盟商同学关于经营和管理的痛点的问题,带着这个问题进班,围绕着这个问题你不断的学习,我们只是提供了学习的机会和平台,你的学习不仅仅是限于课堂。
 
  你即将毕业的时候,我们安排了这么一个局,各位同学恭喜你们即将毕业,我们最后一站即将在新加坡南洋理工大学完成你们华丽的转身,为了完成你们进班时的初心,你最后的解决方案是什么,有没有得到过验证,谁证明你的解决方案是对的,我们通过第二批新的学院,他们是围观的观众,最后一个人一个人进去答辩,第一批40个人,能够如约离开的是35个人,剩下的五个人你们将在学弟学妹的见证下拿着你们的行李,回到锦江之星,然后回家,多残酷啊!让你知道知识的汲取是需要付出的。
 
  我们面试的时候,他们的板凳里我们越远越好,这会产生距离,距离会产生美,进去了以后就开始熔炉了,这是所谓的开了10家,20家,100家门店的这些学生们,我们在香港理工大学神气不神气,那时候觉得我不是卖鸭脖子的,我是贵宾,这一刻他们骄傲的不得了。知道的是我们的EMBA的学员,不知道的还以为是中央政治局候补委员。
 
  这里面一定有我们熟悉的面孔,我们线上怎么玩,绝味全国覆盖的店面,怎么学习,把我们可以邀请到的大咖集中在微信群或者是直播间里做一小时的知识转移,肯德基的,人民大学,连锁经营协会的副秘书长,海信,华为,我们是卖鸭脖子的,把他们请过来干什么,可是他们听了这个课以后,他们的世界就不再是鸭脖子,而是一个特色的美食平台和三千名同学一起在绝味的棋子上,做了中华美食的平台。
 
  光是请大咖还不行,于是同学在第115期的时候,把EMBA的二名同学请过来,他们分享的居然是加盟商管理那点事,他们本身是加盟商,分享当然精彩了,聆听到自己的同学分享无比亲切,深感成为绝味EMBA的学员而自豪,总之这时候你什么都是好的了,教育太厉害了,如果我们为三千名绝味的加盟商输送一批又一批这样子的种子,他们还会骂娘吗,绝对不会了。
 
  这是17班的毕业以后,他们说我们不要毕业,他们提出耀在一起,永不毕业。他们说我们要在未来的时光里,把40个同学的家乡都跑遍,去了内蒙古,那一刻我的眼眶彻底的潮湿了,他们这么的渴望被认可,这么的渴望安全和有共同的目标,他们共同的唱一首歌的时候,全部沸腾,他们的爸爸妈妈和孩子更感动,你们怎么了,像一个疯子一样,一个卖鸭脖子的需要摆出这么大的大戏吗,但是他们也认可了。
 
  毕业典礼我们把香港理工大学的老师请了过来,全网直播,给他们发毕业证,这时候就是绝味说你去死,他也会,教育不是洗脑,是统一价值观,营销是让别人先赚钱,解决了信任,统一价值观,就可以成立一个加盟商委员会了。
 
  去年选举出的加盟商委员会,十名常委里面九名都是EMBA的学员,这个委员会会对绝味忠诚吗,每个委员会里面都撒下了EMBA的种子。2017年3月17日在上海证券交易所敲钟,把EMBA的学员一起来敲钟,他把照片发到朋友圈的时候,他的朋友会怎么看绝味,绝味愿意和他们一起分享成长的红利的时候,他们怎么看绝味,这一刻有什么可以阻挡,这就是绝味为什么可以开到一万家门店,还要开到二万家门店,凭什么,凭他们!因为今天的销售网络已经汇集了三千名志同道合的盟友,为我们带来了30个亿的现金,我在这里干什么,我拿着话筒在这里吹牛。
 
  14年来我们只做二件事,第一个是开店,第二个是育人,绝味是开店狂魔,每年开800家门店,连开14年。一批一批的为社会,为行业,为品牌培养,忠诚于绝味又有能力的人,这个事是没有人做的。
 
  我们在复盘的过程中,全面的提升出来知识点,如果有一天这个行业有需要的时候,我们随时愿意陪伴。这也是中国轻餐饮史上经过14年的发展,走到今天知识沉淀的成果之一。我们还有哪一些问题,遇到的这些问题,我们是怎么解决的,又提炼出了我们的知识点。今天我们说做加盟连锁是做功德,一定要心存一个帮助别人成长的心,才有可能把这个品牌立得起来,如果在利益面前,你先考虑你的利益的时候,你将一无所获,我们愿意帮助想做大的创始人去做大,我们希望带着问题来,带着答案走,以陪伴式的成长帮助轻餐饮品牌少走弯路,绝味14年花了几亿元,掉了无数的坑,只是因为我们的块头大,爬起来快,看不见管控,却看得见秩序,感谢你们在3月13日的晚上一起聆听。谢谢你们!
 
  主持人:非常的感谢大家留到现在,我们今天的会议很密集,明天上午的三个并行论坛还是在今天的这三个主会场,希望大家可以坚持参加完所有的会议,今天我们的会议就到这里,谢谢大家,晚安!
 
 
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