天津科技大学 天津市食品加工过程控制与安全技术工程中心 主任
王俊平，男，二级教授，博士生导师，“十三五”国家重点研发计划项目首席专家，中国科学技术协会食品科技名词审定专家委员会专家，天津市创新团队负责人，天津市学科建设领军人才。主要从事食品安全检测技术、健康诊断技术、传统食品资源健康机理与健康食品、食品加工过程中有害物控制技术、食品安全风险评估与风险管理等研究。主持“十三五”国家重点研发计划项目、“863”计划项目课题、国家科技支撑计划重点项目课题、国家粮食局、农业部行业项目课题及天津市重点项目15项，参与完成国家及省部级项目40余项；修订、制定国家标准3项，取得授权发明专利22件，获得国家科技进步二等奖等奖项10项。论文引用连续5年进入ESI引用前1%，1篇为高频引用论文；编着学术专着、教材5部。
报告题目
乳品中肽组分的基质辅助激光解析飞行时间质谱分析方法
摘 要
乳品在营养和人体健康方面有着重要作用。乳品含有丰富的优质蛋白质，尤其是磷酸蛋白非常丰富，此外还含有丰富的游离多肽，这些物质对于人体健康有着重要意义。由于缺乏有效的分析手段，不能准确地对乳品中的多肽组分进行分析，使得对乳品中多肽的营养功能研究一直以来难以深入。基质辅助激光解析飞行时间质谱（Matrix-assisted laser desorption/ionization timeof flight mass spectrometry，MALDI-TOF）在肽组分快速分析中具有样品处理简单和高通量的优势，非常适合于肽组分的定性分析。
通过筛选、优化最适基质和肽的提取方法，建立了乳品中肽组分的MALDI-TOF肽组学分析技术，对牛乳、马乳、羊乳等乳品中的肽组分进行分析和比对，分析不同乳品肽组分的差异片段。针对乳品中的磷酸蛋白和磷酸肽，开发了以金属氧化物为基础的新型分离材料，筛选出了还原石墨烯金属氧化物三元复合物、还原石墨烯-磁性金属氧化物等分离材料，实现了磷酸肽的高效富集，建立了乳品中磷酸肽的MALDI-TOF分析方法。以此方法对牛乳、牦牛乳、水牛乳、羊乳、酸马乳、骆驼乳和人乳中磷酸肽的组分差异进行了分析，形成了乳品中肽组学分析技术，为乳品的营养功能评价提供了重要的方法学基础。
