东北农业大学食品学院
国家蛋鸡产业技术体系 岗位科学家
国家市场监督管理总局保健食品审评专家，中国营养学会注册营养师，亚洲蛋品协会常务副理事长，中国畜产品加工研究会常务理事，中国农业工程学会农产品加工及贮藏分会常务理事，黑龙江省天然产物工程学会副理事长，黑龙江省添加剂生产与应用协会副理事长，首届“中国蛋品加工业十大杰出人物”等。完成国家和省部级科研项目31 项，发表学术论文300余篇，出版《保健食品学》、《功能食品》、《蛋制品加工技术》（第2版）、《食品化学》等专着和教材33 部，授权国家发明专利26 项，转让专利技术6 项。为企业提供健康食品加工技术支持和咨询服务400余次；培训企业技术人员40余次，解析国家食品安全标准、食品加工质量监管体系、新食品原料应用等。参与国家保健食品审评50余次，审评产品3 600余个。
长期从事健康食品和保健食品开发、鸡蛋深加工、企业标准化生产技术等方面的研究工作。尤其以鸡蛋、大豆、谷物等为原料，开发出蛋清低聚肽、蛋清高F值寡肽、蛋清辅助降压肽、蛋清抗氧化肽、鸡蛋溶菌酶、蛋黄油、蛋黄卵磷脂、大豆可溶性膳食纤维、大豆高F值寡肽等功能因子及产品，雌宝、蜂王宝、黑五味、系列谷物发酵饮料等健康产品，短肽全营养蛋白粉、蛋清源肠内营养粉、全营养蛋白粉（孕妇型）、复合全营养蛋白粉（老年型）等营养型蛋白质粉，高凝胶性、高分散性、高乳化性等专用型蛋粉、蛋液和大豆蛋白粉。其中一些产品和技术已在国内多家食品企业应用，企业经济效益50亿元以上。
报告题目
中国蛋品研究的科学问题与加工技术创制
摘 要
我国具有丰富禽蛋资源，其产量持续30 年位居世界首位，2018年该数值达2626 万t，占世界总产量的44％。但目前我国蛋制品加工率仅为7.2%，相比于国外30%～50%的加工比率，我国蛋制品加工产业前景广阔。本报告通过结合国内外蛋品发展趋势，分析了中国蛋品研究中存在的科学问题，总结了近年来本团队关于专用型蛋粉、液蛋、鸡蛋中活性物质等现代蛋品的加工技术，实现了凝胶性蛋清粉凝胶强度达到1 200 g/cm2，起泡性蛋清粉起泡力提高至80%，泡沫稳定性达到130以上，乳化性蛋黄粉乳化能力提高了近35%，乳化稳定性提高3 倍；利用复合杀菌技术延长液蛋保质期至75～80 d；开发出了溶菌酶、蛋清寡肽、蛋黄卵磷脂、蛋黄油等多种鸡蛋源生物活性物质。同时，利用动态高压微射流技术制备低敏型蛋清粉，在此基础上开发了一种新型蛋制品——低敏型蛋清源肠内营养粉，并对其产品质量、感官品质、冲调性能、贮藏特性等指标进行评估。研究结果表明，120 MPa处理后制得的蛋清粉蛋白质消化率提高了9.50%，致敏性降低至2.04%，开发的低敏型蛋清源肠内营养粉营养全面均衡，溶解度为91.1%，感官评价为88.2 分，保质期可达18 个月以上，且贮藏期内可保持良好的冲调特性。
