美国堪萨斯州立大学食品营养饮食学与健康系研究生课程 主任
教育背景：
1991—1992年，美国夏威夷大学动物科学专业博士后；
1985—1990年，中国南京农业大学动物生理生化专业博士；
1979—1983年，中国南京大学生物化学专业学士；
职业岗位：
2012年至今，美国堪萨斯州立大学食品营养饮食学与健康系教授；
2006—2012年，美国堪萨斯州立大学人类营养系副教授；
2002—2006年，美国堪萨斯州立大学人类营养系助理教授；
1998—2002年，美国爱荷华州立大学食品科学与人类营养系副研究员；
1997—1998年，美国爱荷华州立大学食品科学与人类营养系助理研究员；
1992—1997年，美国夏威夷大学夏威夷癌症研究中心初级研究员；
1990—1991年，南京大学生物系讲师；
1983—1985年，上海生物制品研究所实习研究员。
荣誉及奖励：
2018年，被堪萨斯州立大学教务长办公室授予教授业绩奖；
2016—2017年，美国农业部国家食品与农业研究所营养成分功能与功效小组负责人；
2016—2018年，美国营养学会膳食与癌症分会当选主席；
2015年，美国FDA食品安全办公室食品卫生总则美国工作组；中国上海农产品质量安全国际会议主旨报告发言人
2013—2014年，美国堪萨斯州立大学教职工代表；
2009年，美国堪萨斯州立大学人类生态学院学生发展卓越教工Dawley学者奖；
2006—2009年，美国堪萨斯州立大学教职工代表；
2005年，美国堪萨斯州立大学人类生态学院教职工研究卓越奖；
1996年，比利时布鲁塞尔第二届大豆对慢性病预防治疗作用国际会议主旨报告发言人；
1995年，美国阿肯色州小石头城第三届植物雌激素国际会议主旨发言人；
1994年，美国夏威夷大学John A. Burns医学院生物医学杰出成就Mead Johnson奖；
1994年，美国癌症研究协会肿瘤形成组织病理学见习员。
专兼职活动：
教学：用于慢性病预防的功能食品；高级微量营养素代谢；营养素代谢。
基金支持：19个研究项目获得基金资助，包括美国国立卫生研究院与美国国家癌症研究所合作研究项目、美国农业部合作项目及美国心脏协会奖等。
基金项目评审人员：美国国立卫生研究院、加拿大农业基金研究所、英国国家癌症研究所。
在7 本期刊编委会任职；指导博士后研究人员及访问学者13 名；以导师身份指导8名博士、30 名硕士；担任25 名博士答辩委员会主席；担任20 名博士、25 名硕士答辩委员会委员；指导33 名本科生课题研究；国家级或国际性会议作报告69 场；应邀参加83 场研讨会。
报告题目
鸭肝中中短链ω-3脂肪酸的高效转化
摘 要
已有研究证明，ω-3脂肪酸具有潜在健康益处，可预防慢性病。我们前期的研究发现，膳食中ω-3脂肪酸可在鸭模型的肉和蛋中积累。本研究的目的是揭示不同膳食油脂对鸭肝中脂肪酸谱和ω-3脂肪酸转化的影响。将雌性山麻鸭随机分为5 个膳食处理组，每组设6 个重复，每组30 只鸭。分别向基础饲料中添加2%亚麻籽油、菜籽油、牛油、鱼油，获得实验组饲料。此外，分别设定亚麻籽油、鱼油添加水平为0.5%、1%、2%进行剂量-响应关系研究。经过5 周喂养后，从鸭肝样品中提取脂肪酸，采用气相色谱-火焰离子化检测器分析脂肪酸成分。和预想的一样，亚麻籽油组和鱼油组ω-3脂肪酸总量、ω-3/ω-6比均显着高于对照组。亚麻籽油组和牛油组总饱和脂肪酸、ω-3脂肪酸均无显着变化。剂量-响应关系研究表明，亚麻籽油组鸭肝中59%～81%短链ω-3?-亚麻酸转化为长链二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA），1%亚麻籽油组鸭肝中DHA水平与0.5%鱼油组相当。鸭肝中ω-3脂肪酸越多，ω-6脂肪酸越少。综合上述结果，膳食中添加不同油脂鸭肝脂肪酸组成分析显示ω-3脂肪酸呈剂量-响应变化，短链ω-6脂肪酸高效转化为长链ω-6脂肪酸，富含长链ω-6脂肪酸鸭肉产品有益于人体健康，可供食用者选择。
