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葡萄酒制作方法及葡萄保鲜冷藏常识1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加1． 糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。浩爽实业有限公司是一家专业提供各种型号保鲜冷库、冷藏冷库、低温冷库、速冻冷库，双温冷库、小型冷库、冷冻库、组合冷库、装配式冷库、拼装冷库、活动冷库、食品冷库、医药冷库、试剂血浆冷库，医院医用冷库，蔬菜冷库、水果冷库、肉类冻库，汽调冷库、防爆冷库、大型冷库、食品保鲜库，、酒店冷库、厨房冷库、茶叶冷库、食品加工厂冷库等设计、肉联厂冷库，屠宰场冷库，销售以及冷库工程安装的专业化制冷公司。 浩爽制冷目前已在上海，成都，武汉，北京，杭州均成立了公司，以备各个地区售后服务的及时之需，是制冷行业中最高安装维修资质（C类Ｉ级认证），公司已通过ISO9001：2008认证企业；中国制冷协会会员，上海冷藏库协会会员，全国冷链物流标准定点联系企业证书。以专业铸造精品，信誉保障售后的理念为每一位顾客提供最放心，最省心的各种冷库设计、建造、安装等一站式服务！冷库特点 ：1、适用范围广：适合我国南北方各种水果、蔬菜、花卉、苗木等贮藏保鲜。2、贮藏保鲜期长，经济效益高。如葡萄保鲜7个月，苹果6个月，蒜苔7个月后，品质鲜嫩如初，总损耗不到5%。一般葡萄产地价只有1．5元/公斤，而贮藏到春节前后售价可达6元/公斤。一次性投入建成冷库，使用寿命可达30年，经济效益十分显著。当年投资，当年见效。3、操作技术简单、维修方便。制冷设备微电脑控制温度，自动开机、停机，无需专人监护，配套技术经济实用。 浩爽制冷成都洛女士：13550284008 QQ：3020669695 传真：028-86741506成都地址：成都市锦江区静康路168号（沙河一号二期）7 幢1008 室我们将设身处地的从您的角度以最低的成本为您建造最佳的冷库。浩爽制冷售后服务的宗旨是“以客为尊，快速反应”。本着对用户高度的责任感，为用户所想，为用户所急，质量第一，服务第一，切切实实做好售后服务工作。