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，与别的腐竹添加剂完全不同，不是一次性加入的，而是视豆浆的色泽而定分次加
入，每次加的量都不同。故生产出来的腐竹:从早上挑的第一根(片)到下午挑出来的
最后一根(片)腐竹色泽都是一要想生产出来的腐竹色泽黄一些，则少放一点这种腐
竹添加剂；要想生产出来的腐竹色泽白一些，则多加一点这种腐竹添加剂，但最大
用量不能超过规定用量。旧的生产工艺生产腐竹时，一般在挑到第四或第五片（支
）时，腐竹和豆浆的颜色就开始变深，特别是尾浆若无添加腐竹添加剂的话，颜色
会变成棕红色的，这是由于豆浆中的糖类物质（大豆中含有蔗糖、棉子糖和水苏糖
共约10%）与蛋白质或蛋白质所分解的氨基酸起化学反应，生成棕红色的物质所致，
这个反应叫美拉德反应，温度越高，时间越长，生成棕红色的物质就越多，豆浆的
颜色就越深。再先进的腐竹锅也无法解决这个问题，解决的唯一办法就是添加腐竹
添加剂来阻止这种化学反应的进行，或把已生成的色素褪掉（与生产腐竹相反，为
了能生产色泽漂亮的烤面包或烤鸡，往往在烤制前在面包坯和鸡上分别涂上一层鸡
蛋液和蜂蜜，目的是为了能生成棕红色的物质，使烤面包和烤鸡色泽诱人）。 有的
腐竹厂找不到合适的腐竹添加剂，往往忍痛割爱把颜色深的豆浆倒掉，使产出率很
低，或生产出颜色不美观的腐竹，把颜色好的与不好的混在一起出售，使整体质量
下降，卖不出好价钱。本新技术生产的腐竹，久泡不烂，不硬心、煮食爽滑，腐竹
香味浓郁。不粘浆（不挂浆、不拖浆） 的话，每市斤黄豆产6两干腐竹 ；粘浆（挂
浆、拖浆）的话，每市斤黄豆产7.3两干腐竹。 若适量添加郑州豆源公司研制的腐
竹增筋增产剂，则腐竹绝对耐煮耐泡，并可提高腐竹产出率。对于添加淀粉型的 公司新型增筋剂可加淀粉达到百分之十到十五 品质依然很好 出品量可以和化工产品媲美 。