黄原胶:标准号 StandardNo: GB 13886-2007
中文标准名称 StandardTitle in Chinese: 食品添加剂 黄原胶英文标准名称: Food additive - Xanthan gum中文名称:黄原胶[1]英文名称:Xanthan gum英文别名:Corn sugar gum; Xanthan; Gum xanthan; UNII-TTV12P4NEECAS号:11138-66-2EINECS号:234-394-2
物理性质
淡棕色粉末,稍带臭,溶于冷、热水。溶液中性。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体,地溶液粘度也很高。不溶于乙醇。
技术指标
指标项目 | 指标要求 |
外观 | 类白色或浅米黄色粉末 |
气味 | 无味 |
粘度 | ≥600mpa.s |
干燥失重 | ≤15.0% |
灰分 | ≤16.0% |
总氮 | ≤1.5% |
铅 | ≤2ppm |
菌落总数 | ≤5000CFU/g |
大肠杆菌 | ≤30MPN/100g |
霉菌、酵母菌 | ≤500CFU/g |
沙门氏菌 | 不得检出 |
使用方法
黄原胶在大多数以水为基相体系内完全溶解,但由于它有极强的亲水性,如果直接加入水中而搅拌不充分,外层吸水膨胀成胶团,从而阻止水份进入里层,进而影响作用的发挥,因此必须注意正确使用:
取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料,如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀,然后慢慢倾倒在搅拌中的水里,浸泡约两小时,继续搅拌至完全溶解。 用量
| 用量(%) | 作用 |
液体饮料 | 0.1~0.3 | 增稠、混悬、提高感官质量 |
固体饮料 | 0.1~0.3 | 更易成型、增强口感 |
肉制品 | 0.1~0.2 | 嫩化、持水、增强稳定性 |
冷冻食品 | 0.1~0.2 | 增稠、增加细腻度、稳定食品结构 |
调味品 | 0.1~0.3 | 乳化、增稠、稳定 |
馅类食品 | 0.5~1.5 | 便于成型、增强口感 |
面制品 | 0.03~0.08 | 增强韧性、持水、延长保质期 |