点击图片查看原图
技术编号JTH-A001---原料：海草、石花菜为原料，或以普通条状、粉状琼脂为原料二次加工。---标准：符合国家标准GB1975-2010（图片029、030）---技术特点：与普通琼脂相对比1.使用企业的化胶罐80-85℃时，搅拌速度300-400rpm以上，5-10分钟完全溶化，与其他胶体复配时，搅拌15分钟完全相溶。2.共同优越性：改善酸奶的组织状态，抵御机械剪切，防止乳清析出。提高产品的稳定性，食用安全，改善酸奶口感和保水性。3.存放稳定、无强度变化。4.干燥、室温环境存放12个月，强度下降＜5%。5.色泽、透明度、强度等依原料生产的琼脂而定。6.本工艺制作低溶解温度琼脂，完全采用物理方法处理，没有任何的食品原料、食品添加剂及其他物品的添加。复配技术：如果需要本技术在添加相应食品原料、食品添加剂后形成各种规格的复配琼脂，可以在一定范围内增加强度（增加范围≤15%），增加透明度，降低强度等。应用：----食品工业方面：①凝固酸奶、搅拌酸奶及奶酪中，改善组织结构，提高口感，减少乳清分离，切口光滑细腻。②用于制作软糖、羊羹，用量为1.0～2.0％，作赋形剂，吃时爽口，不粘牙，颇受消费者欢迎。③用于肉类及鱼类罐头，用量为0.5～1.0％，作凝固剂，能保持罐头在杀菌、运输和保存过程中不溃散，也可防止罐头的脱锡和内容物发黑。④在冷饮食品冰糕、冰淇淋中加入少量琼脂可使其冰结晶细微，吃起来细腻，润滑可口。⑤焙烤食品，糕点、面包等制作时加入少量琼脂，能增强膨胀性，增加弹性，改进口感，持水性好，延长货架期。 ----生物学方面：由于琼脂凝胶具有高滞后性及不受一般微生物分解等方面的特点，因此，它已被广泛应用于微生物、植物组织培养和细胞培养。 ----药用：由于琼脂本身不易为人体消化吸收，且无毒性，又能吸收大量水分，增大体积，促进肠壁蠕动，长期食用可有效防治习惯性便秘。美国利用琼脂能饱腹而无营养作用，防止过多食用营养食物以达到减肥及防治糖尿病目的，女性为使体型优美也流行食用琼脂以免发胖。