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1、增强蛋白质的持水性，有效提升成品率；
2、保水剂制成较低pH值的溶液，保证鱼体肉质在熟化以后的口感和香气味；
3、较好的维持浅去皮产品色泽外观。
使用方法：
1、溶液配制：配制成1.5-3%水溶液，另加0.5-1%食盐；
2、温度：水温控制15-18度为最佳；
3、浸渍：将鱼片和溶液按照1比0.6-1的比例，浸泡鱼片30-60min，浸泡过程中不断搅拌。
提示项：
1、鱼片浸泡过程中，搅拌对于提升最终效果有较好的促进作用；
2、原料鱼微生物指标正常情况下，改变浸泡温度对冻后得率影响较大。
罗非鱼片保水剂