一、应用工艺
传统工艺:酱油→勾兑→自然沉淀→高温灭菌→保温罐保温→异物捕截器→灌装
新工艺:酱油→勾兑→错流膜过滤→清液罐→异物捕截器→灌装
二、应用优点
1、该酱油过滤机有合适孔径选择,滤去酱油中的混浊物质和微生物,保留产品的有效成份。
2、该酱油过滤机直接取代加热灭菌工艺,简化工艺,节约加热设备及保温罐投资。
3、无相变、不加温,完全能保持产品自然的鲜甜口味,全部保留香味物质。
4、加热灭菌所引起的美拉德反应对产品的氨基酸指标有一定的损失,而该酱油过滤机则没有此现象。
5、该酱油过滤机除菌相当稳定,膜前菌落总数在105—106个/毫升,滤后菌落总数能稳定在1000个/毫升以下,尤其对于耐温性强的芽孢等,该机除菌工艺显著优于加热灭菌工艺。
6、该酱油过滤机的运行费用仅为加热灭菌的20%—40%,每吨酱油的综合处理成本仅在10-15元左右。
7、过程与操作简单,设备自动化程度高,清洗、消毒方便。