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ZK-500型号 真空炸机
外形：1300*1300*2300
整机：由主机、电柜、冷却筒、料框、真空泵组成。
主机：由上下筒体、脱油电机、循环泵加热盘管组成。
主机材料：由4MM304不锈钢焊接而成。
料框外形：400*300（4小件组成）
加热方式：为蒸汽加热（电加热可预订）。
电控为：380V电压11KW
用户自备：0.25立方米空气压缩机、约10立方米水冷却塔、0.05T/0.6MPa蒸汽锅炉、 -30度冷库。
【行业现状】
面对不断暴露信任危机的食品安全问题，越来越多的消费者倾向于天然食品，营养、方便、安全、绿色是当前食品生产发展的趋势。而且对于油炸食品，许多消费者是避恐不及的，如何消除消费者的恐惧心理生产出健康安全产品，小编就为大家推荐一款产品——全氏真空油炸机，采用真空油炸技术，使油炸食品也能吃出健康天然与安全。
随着消费水平的提高，消费者对食品风味与安全的追求也不断上升。食品的加工生产无论是从原料、生产工艺来讲，还是从设备都应力求使产品具有天然、营养以及方便的特点。真空油炸产品以及独特的风味，众多的品种，健康的成分，深得世界各国人民的青睐，被誉为本世纪油炸休闲食品的“绿色革命”。真空油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起，使样品处于负压状态下，其绝对压力低于大气压，在这种相对缺氧的情况下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害，而且对食品具有保色、保香作用。适用于水果类、蔬菜类、肉食类产品。
【产品简介】
双室真空油炸机是“旭众” 公司最新研发的第三代真空油炸设备，也是目前全球最新、最节能、最安全、最实用的油炸设备；
【双室真空油炸机特点】
（1） 双室采用上下两个罐，脱油时确保绝对无回油,使含油、含水率更低。油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。
（2） 自动控制温度，无过热、无过压，确保产品质量和安全生产。
（3） 该机采用不锈刚材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。
【设计特点】
（1） 冷却水塔：采用瓶型设计，迎风量小，冷水塔组件精心设计制造，结构轻盈，组装容易，坚固耐用，冷却塔性能经测试效率高。
（2） 塔体：采用FRP复合材料（俗称玻璃钢）制成，表面胶衣和颜料用进口原料，其色种内含抗紫外线稳定剂，塔体表面可达镜面耐老化，历久仍有光泽。
（3） 风叶：采用多叶片轴流式风叶设计，有高级铝合金和ABS两种，经平衡矫正，运行平稳肃静，噪声低，省能耗，叶片角度可调试，可依需要风量，调整风叶叶片角度发挥最大排风效果。
（4） 电机马达：采用全密封式冷却水塔专用电机，380V/3￠/50Hz，防水性能好，能安全地适用于高温环境中。
（5） 播水系统：高性能西东旋转播水装置，采用不锈钢青铜合金或ABS制成，经久耐用，散水均匀，供水压力低。
（6） 散热材料：标准型冷却水塔为高级PVC，散热面积增长系数大，水流分布性好，水汽相对流过薄膜时扰动大，散热性能搞。
（7） 高温型冷却水塔采用可耐90度高温的高级PP材料，表面经过特殊加工加工成波浪与花纹状，间距大，不易结垢阻塞，能克服循环水质不佳等问题。
（8） 钢件：均采用除锈热浸或橡皮漆，耐腐蚀，强度高，易装配，表面美观。
【广州旭众真空油炸食品优点】
（1） 保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内德氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。
（2）保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
（3）降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中德气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。
【工艺特点】
（1）真空油炸是在低温（80~120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。
（2）低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%，而真空油炸食品的含油 率在10%~20%，节油30%~40%，节油效果显著。食品脆而不腻，可贮性能良好。
（3）在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。
【其他型号参数】
型 号 ：ZK -500 C ~ZK -3800C ~ZK -9000 A
规格(mm) ：φ 500 ~φ 800~ φ1200
料筐尺寸(mm)： φ400*240 φ700*240 φ960*660
料筐数量：2 2 2
工作真空度(Mpa) ：-0.09~ -0.098 -0.09~ -0.098 -0.09~ -0.098
工作温度（℃）： 80~120 80~120 80~120
真空泵功率(kw) ：4 5.5 15
加热方式 ：电 电/蒸气 电/蒸气
电加热功率(kw) ：15~ 36~ 100
装机容量(kw)： 20 4~2/6/~6 120/~40/20
投料(kg/次) ：10-15~20-50~100-150
外型尺寸(mm) ：1300*1300*2300 ~2000*1500*2500 ~3700*2400*2500
【工作原理】
果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用低温真空油炸（VF）等先进技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。
【适用的食品范围】
1、水果类：如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、草莓、 菠萝蜜等。
2、蔬菜类：如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、蘑菇、冬瓜、秋葵等。
3、肉食类：如牛肉、鱼片，虾、章鱼等。
4、干果类：青豆、蚕豆等。
【加工工艺流程】
原料→筛选→清洗→切片（切段）→杀青→沥水→速冻→解冻→真空浸渍→清洗→沥水→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→入库。
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