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赖茅酒酿酒的技术本质上十分简单，两句话即可说清：第一步将粮食中的淀粉转化为葡萄糖；第二步将葡萄糖转化为乙醇(酒精)

。但事实上，赖茅酒之所以甘醇馥郁，并非乙醇的作用，而得益于发酵酿酒过程中的副产物——大量的酸酯类有机物。这些复杂

的有机物群构成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。目前已知浓香型酒中，香型成分有400多种物质，主要成分为己酸乙

酯，而酱香酒中的香型物质高达1200多种，主体香型成分至今还不清楚。赖茅酒酿酒历史可追溯至东汉。汉使唐蒙出使夜郎路过

今天的二郎时，僚人便用自酿的“蒟酱酒”来招待他。唐蒙把“蒟酱酒”带回长安，令汉武帝大加赞赏，从此钦定其为岁岁来朝

的贡酒。枸酱为蜀之珍味,史籍多有记载,然每有歧议.近世以来学者对此少有专门讨论.枸酱,又作蒟酱,枸、蒟二字为同音异写,<

史记>、<汉书>并作枸酱,蒟字则晚出.蒟酱别称扶留,见于多种文献记载.茅台当地人告诉我，蒟酱就是当地的拐枣，也叫鸡爪子

，胡学名叫枳犋，果实外皮比较青涩，而果肉比较甜。汉武帝喝的其实是低度果酒。赖茅酒就是用枸酱酿造、酒体丰腴.值得珍

藏永久.

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