重庆千味合餐饮管理有限公司

咨询电话：17729615735 小雪老师（也是微信）    

在线QQ:  1968518500（空间里面有学员培训的照片）

公司地址：重庆市南岸区南坪西路福天大厦B栋27-3

火锅介绍：   

    耙牛肉火锅，发源于重庆，其后逐渐发展为广受人们喜爱的火锅品种之一。耙牛肉火锅在火锅家族中是很重要的火锅，目前的鱼火锅、鸡火锅、串串香、清油火锅等特色火锅均是由麻辣火锅演变而成。目前，在做法上分为老火锅和新派火锅。老火锅在用具、工艺流程和用料上都保留了传统制作方式，突出牛油和麻香味，不使用或较少使用天然香料。而新派火锅更注重色泽和香味，抛弃牛油本味，目前市场上较为流行的香型有：酱香型、复合型、甜香型、凉香型和苦香型。本公司团队研究火锅超过二十年，在川菜各系列均有深厚功底，其中尤其以火锅见长。

    重庆火锅如同美艳时髦的都市姑娘，麻得温柔、辣的潇洒。我们详细传授重庆火锅的配方、炒制火锅的底料、老油、味碟、配菜，火锅的老油回收处理以及多种香料的功效及用量。并在重庆老火锅的基础上，融会贯通地教会学员红汤火锅、鸳鸯火锅、清汤火锅。

培训内容：

1.耙牛肉火锅的原料、配料的选取、采购、初加工与保存实际操练培训。

2.耙牛肉火锅所需各种料包的作用及分类，配料的选材、配方、配比及配制。

3.耙牛肉火锅食材的处理、预加工及制作方法、流程培训。

4.耙牛肉火锅主料及配料的全部制作流程。

5.学员实践学习耙牛肉的制作工艺及管理流程。

6.复习制作技术，独立完成成品的制作。

7.反复实践操作，熟练操作流程。

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