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外观、性状:
CPP为白色粉末,CPP-Ⅰ具特有的苦味。CPP-Ⅱ、Ⅲ无异味、无异臭。在水中溶解性CPP-Ⅲ最好。
特 征:
1) CPP是由牛奶酪蛋白制成的多肽,是具有促进Ca吸收作用的食品素材。
2) Ca与CPP的Ser-P结合,可维持其可溶性的状态.因此可促进体内Ca的吸收。但是Ser-P中P由于一些作用(加热脱磷酶的作用)使其游离;失去它的效果。
3) CPP在适宜的条件下保存,长时间可保持品质稳定,在加工食品中添加时,有若干个注意点(后述),充分考虑到这些因素稳定性是没有问题的。
4) 安全性:
作为Ca和蛋白质供给源在很早以前就被人们食用的酸牛奶、奶酪等发酵乳制品中就含有CPP.另外,饮用牛奶后在消化器官内,酪蛋白分解生成的成分中也有CPP,从人们长时间的食品生活经验看, CPP的安全性没有问题。 CPP的安全性用大白鼠经口投喂、急性毒性试验及细菌的致突变性试验结果得到确认
目前CPP主要应用于骨质疏松症的预防和改善,骨折后的愈合恢复,成长中的儿童以及健康食品和一般食品中。