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性状：白色或类白色粉状末或颗粒。无臭或稍有特征性气味，长时间放置在空气中易吸湿并氧化分解而着色。
熔点：270℃（分解）
溶解度：（20℃，g/100ml）;水67.6，丙二醇5.8，乙醇0.3。易溶于水。
【执行标准】GB13736-2008
【主要用途】
防腐剂、抗氧化剂、稳定剂。山梨酸钾是新型、安全、无毒、高效的食品添加剂，是不饱和脂肪酸的钾盐，进入人体后参与正常的脂肪代谢，最后被氧化成水和二氧化碳，不会在人体内蓄积，具有很高的安全性，其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40，是国际公认的最好的食品添加剂。山梨酸钾对霉菌、酵母菌和好气菌有明显的抑制作用，其抑制发育的作用比杀菌作用更强，与微生物酶系统中的疏基结合，从而破坏酶的活动，达到抑菌、防腐的目的。还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。在酸性条件下（PH值低于5-6），抑菌效果更佳。从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效。
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