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结晶果糖具有高甜度的特点，它的甜度是蔗糖的1.3～1.8倍。同时，具有风味强化、甜味强化、高保湿性、低水活性、可强化Maill ard反应、高渗透压、降低凝冻温度、快速／强化成胶等功能特性。由于研究的不断深入，使其应用领域愈加宽广。 果糖在水果罐头、果冻、果酱、调味品和糖果等产品中对提高质量、降低热量和成本以及新产品开发都有很大帮助。
| 性状 | 白色结晶性粉末 | 白色结晶性粉末 |
| 含量 | 99.0% | 99.6% |
| PH值（50%溶液） | 5.0－7.0 | 合格 |
| 重金属 | ≤5mg/kg | ≤5mg/kg |
| 镍 | ≤1mg/kg | ≤1mg/kg |
| 铅(以Pb计) | ≤0.5mg/kg | ≤0.5mg/kg |
| 氯化物 | ≤35mg/kg | ≤35mg/kg |
| 砷(以As计) | ≤0.5mg/kg | ≤0.5mg/kg |
| 硫酸盐 | ≤0.1% | ＜0.1% |