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茶叶杀青指把摘下的嫩叶通过高温或者其他方法，抑制其发酵、破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等，防止烘干过程中变色，使其保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工，并促进产品香气的形成。
茶叶微波杀青设备采用微波特有技术，利用微波的热效应和生物效应在低温条件下（60-80摄氏度），快速钝化其中的氧化酶活性，使其物料成分完全不因高温而得到破坏，快速高效。由于其杀青速度快、效率高、效果好，在杀青的同时，还可除去约10%的水分，且杀青效果比传统杀青效果好得多
茶叶微波干燥特点：1、 干燥时间短，产品的香味浓厚；
2、 干燥温度低、均匀，产品的色泽亮丽；
3、 选择性加热。因为水分子是对微波的吸收，所以呢含水量高部分，吸收的微波功率就多于含水量较低的部分。这也就是选择性加热特点，利用了这一特点可以就做到均匀加热和均匀干燥；
4、 干燥脱水的水气方向由内到外。所以，微波干燥也具有膨化作用，对后续的粉碎大有帮助；
5、 节能高效。微波也是直接对物料进行的作用，因而也没有额外的热能损失，炉内空气是与相应的容器都不会发热，所以热效率极高，生产的环境也明显的改善，是与远红外加热相比可以节电30%。
6、 易于控制，工艺先进。与常规方法比较，设备即开即用；没有热惯性，操作灵活方便；微波功率可调。在微波加热，干燥中，无废水，无废气，是一种安全无害高新技术。提高产品质量，带来经济效益