深圳市坪山新区家宝膳食管理服务部

      正宗潮汕绿豆饼   潮汕绿豆饼制作方法。绿豆饼，采用纯天然东北绿豆，按历代相传制作工艺，使用原料精细，制作讲究，卫生；不添加任何防腐剂和色素，以其皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名。老少皆宜，吃后口齿留香，令人回味无穷。是潮汕传统的汉族名点之一，从清朝康熙年间流传，迄今已有几百年历史……简介       绿豆饼是选择优质面粉深加工后，配备营养丰富的绿豆馅，并运用专用的配料，加工而成，其松、香、酥、软、香醇诱人、细腻香软，是市场火爆的特色传统糕点小吃。      绿豆饼之所以受到青睐，主要原因有两点:一是采用优质绿豆和面粉制作，绝对的绿色食品;二是独家配方和专用的配料。      烤制好的绿豆饼的皮面金黄鲜亮，柔软可口，吃上一口，更是妙不可言。绿豆的功效，众所周知---有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤等功效，男女老少皆宜。
     制法 1、将绿豆去净杂质，浸水4小时，捞起放入锅中，加入5000克水，先用旺火烧沸，后用小火煮约1小时，盛入淘箩，下置大盆，用手揉擦绿豆。边擦边放水，搓去豆壳流出细豆沙。水细沙静置盆中后撇去上面清水，将细沙倒入纱布袋，再放入水中，洗出细豆沙，沉淀后，撇去上面清水，将细豆沙倒入布袋扎紧，挤干水分。 2、炒锅置小火上，倒入细豆沙，加入1250克白糖，焙干盛入盆中成馅心。3、取过筛的面粉500克放在案板上，开窝，将30克白糖溶入150克清水，倒入面粉中，搓成团，再放入250克熟猪油搅匀，搓至面团光滑起筋，成水油皮。4、取过筛面粉350克放案板上，开窝，放入175克熟猪油搓匀，搓至面团纯滑起筋，成酥心。5、将水油皮搓成条，摘成25块面剂，将酥心也分为25块，每块水油皮包入酥心一份，压扁，擀成长条，再卷成圆筒形，每筒揪成两块，压扁后各包入绿豆沙25克，做成直径为6厘米的扁圆形生坯。6、烧盘扫油，将绿豆饼生坯面向烧盘，收口向上，摆入烧盘，入炉用中火烧至金黄色时，取出烧盘，逐个将绿豆饼翻身，再入炉，稍烧至底部上色即可。          潮汕绿豆饼培训项目介绍：    随着人们生活水平越来越高，人们更加注重健康养生了。对饮食不仅追求味道好，而且吃得有价值，健康绿色的食品越来越受到人们的欢迎。    潮汕绿豆饼纯天然绿色食品，是广东的特色风味小吃。大家知道广东人最讲究的就是养生。绿豆性味甘凉，有解毒之功效。常吃绿豆对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎都有较好的治疗辅助作用。    绿豆饼是烤出来的，加上里面的绿豆陷。可以让人吃了不上火，我们可以看出广东人多会吃也多会养生了。食为先潮汕绿豆饼皮酥馅美、入口即化、回味无穷，所以很受顾客喜爱。 正在寻找创业商机的你，潮汕绿豆饼就是个很好的小型创业投资项目。只需要学好技术、然后找个好的店铺或者小摊位，每天卖上几千个也不是不可能的，还可批发到各个小店，绿豆饼投资小，所有设备不超过3000块钱，确实是一个初次创业风险小的投资项目。    培训方式：按照潮汕绿豆饼制作方法和标准的配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。    培训时间：上午9:00~17:00，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-5天左右，视个人学习能力而定。