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玉米油（Corn oil）又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米胚芽脂肪含量在17％～45％之间，大约占玉米脂肪总含量的80％以上。所以，它是一种很好的制造食用油的原料。 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80％～85％。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作为一种补品。 玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，特别适合快速烹炒和煎炸食品。在高温煎炸时，具有相当的稳定性。油炸的食品香脆可口，烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味，又不损失营养价值。用玉米油调拌凉菜香味宜人。烹调中油烟少、无油腻。玉米油的凝固点为－10℃，油中含有少量的维生素E，具有较强的抗氧化作用。
| 项目 | 指标 |
| 色泽（比色槽25.4mm） | — — |
| 色泽（比色槽133.4mm） | ≤黄30红3.0 |
| 气味、滋味 | 无气味、口感好 |
| 透明度 | 澄清、透明 |
| 水分及挥发物（%） | ≤0.05 |
| 不溶性杂质（%） | ≤0.05 |
| 酸值（mgKOH/g） | ≤0.20 |
| 过氧化值(mmol/kg) | ≤5.0 |
| 加热试验（280℃） | — — |
| 含皂量（%）≤ | — — |
| 烟点（℃） | ≥215 |
| 冷冻试验（0℃储藏5.5h） | 澄清、透明 |
| 溶剂残留量（mg/kg）压榨油 | 不得检出 |