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黄原胶是一种糖类，经由野油菜黄单孢菌发酵产生的复合多糖体，通常经由玉米淀粉制造。黄原胶是白色或浅黄色的粉末，具有优良的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性，并具有良好的热、酸碱稳定性，多用于食品加工时的增稠剂、乳化安定剂。
产品性状：浅黄至淡棕色粉末，稍带臭。易溶于冷、热水中，溶液中性。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。
产品特点
1、悬浮性和乳化性：黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。
2、水溶性：黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性，特别在冷水中也能溶解。
3、增稠性：黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性（1％水溶液的粘度相当于明胶的100倍），是一种高效的增稠剂。
4、对热的稳定性：黄原胶原料黄原胶溶液的粘度不会随温度的变化而发生很大的变化，一般的多糖因加热会发生粘度变化，但黄原胶的水溶液在10-80℃之间粘度几乎没有变化。
5、对酸碱的稳定性：黄原胶溶液对酸碱十分稳定，在PH为5-10之间叫其粘度不受影响，在PH小于4和大于11时粘度有轻微的变化。
6、对盐的稳定性：原胶溶液能和许多盐溶液（钾盐、钠盐、钙盐、镁盐等）混溶，粘度不受影响。
7、对酶解反应的稳定性：黄原胶稳定的双螺旋结构使其具有极强的抗氧化和抗酶解能力，许多的酶类如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶等酶都不能使黄原胶降解。
产品应用
1、黄原胶用于焙烤食品（面包、蛋糕等）可提高焙烤食品在焙烤和贮存时期的保水性和松软性以改善焙烤食品的口感和延长货架期；
2、在肉制品中黄原胶起到嫩化和提高持水性的作用；
3、在冷冻食品中有增稠、稳定食品结构的作用；
4、在果酱中加入黄原胶，可以改善口感和持水性，提高产品的质量；
5、用于饮料可以起到增稠、悬浮作用，使口感滑爽、风味自然；
6、在冰激凌和乳制品中使用黄原胶（与瓜尔胶、槐豆胶复配使用），可使制品稳定；
7、黄原胶与卡拉胶、槐豆胶等复配也常用于果冻和糖果加工中。
产品规格：25公斤/袋；25公斤/桶