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干贝素英文名称：Scallop powder
干贝素的别称：琥珀酸二钠，海鲜晶，
干贝素的性状：干贝素为白色纯净的晶体。无臭，无酸味，口感先是淡淡的咸味，而是绵长的特殊贝类滋味。味觉阀值0.03％。易溶于水（35g/100ml），不溶于乙醇。
干贝素的用途：可作食品调味剂、保鲜剂，酸味剂、缓冲剂。还可用于合成医药及其他有机合成原料。
干贝素的应用：主要用于调味酱油、酱料，海产品加工品，火腿，香肠，方便面汤包、鸡精、肉味香精增味剂等。在酱油、酱料中用量为味精的8％~10％；鱼糕、鱼肉卷中添加量为味精的10％~15％；调味料为20g/K g。
干贝素的添加量：根据国家标准，建议用量千分之一到千分之三。