GB2761-2017（新版）与GB2761-2011（旧版）相比，主要变化如下：
一、修改了应用原则
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GB 2761-2011（旧版） |
GB 2761-2017（新版） |
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含有“3.5干制食品中真菌毒素限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。脱水率或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定。” |
无此项 |
二、2017版中增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量
表 葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量指标
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食品类别（名称） |
限量μg/kg |
|---|---|
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酒类 葡萄酒 |
2.0 |
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坚果及籽类 烘焙咖啡豆 |
5.0 |
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饮料类 研磨咖啡（烘焙咖啡） 速溶咖啡 |
5.0 10.0 |
三、增加了特殊医学用途配方食品、辅食营养补充品、运动营养食品、孕妇及乳母营养补充食品中的真菌毒素限量要求
四、删除了表 1 中酿造酱后括号注解
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旧版 |
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新版 | ||
|---|---|---|---|---|
| 真菌霉素名称 |
食品名称 |
限量（μg/kg） | 食品名称 | 限量（μg/kg） |
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黄曲霉毒素B1 |
调味品 酱油、醋、酿造酱（以粮食为主要原料） |
5.0 |
调味品 酱油、醋、酿造酱 |
5.0 |
五、更新了检验方法标准号
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真菌霉毒素名称 |
GB 2761-2011（旧版） |
GB 2761-2017（新版） |
|---|---|---|
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黄曲霉毒素B1 |
婴幼儿配方食品及婴幼儿辅助食品按GB 5009.24规定的方法测定，其他按GBT18979的方法测定 |
检测方法按GB 5009.22规定的方法测定 |
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黄曲霉毒素M1 |
婴幼儿配方食品及婴幼儿辅助食品按GB 5009.24规定的方法测定，乳及乳制品按GB 5413.37的方法测定 |
检测方法按GB 5009.24规定的方法测定 |
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脱氧雪腐镰刀菌烯醇 |
检测方法按GBT 23503规定的方法测定 |
检测方法按GB 5009.111规定的方法测定 |
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展青霉素 |
检测方法按GBT 5009.185规定的方法测定 |
检测方法按GB 5009.185规定的方法测定 |
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赭曲霉素A |
检测方法按GBT 23502规定的方法测定 |
检测方法按GB 5009.96规定的方法测定 |
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玉米赤霉烯酮 |
检测方法按GBT 5009.209规定的方法测定 |
检测方法按GB 5009.209规定的方法测定 |
