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生猪屠宰检疫检验方法概述

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-10-14
核心提示:多采用群体检疫和个体检疫相结合的方法,遵循先群体检疫,后个体检疫的原则。
   (一)宰前检疫
 
  多采用群体检疫和个体检疫相结合的方法,遵循先群体检疫,后个体检疫的原则。
 
  1、群体检疫
 
  一般用“动态、静态、饮食状态”的观察,对生猪群体健康状况进行初步评价,对呈现异举的猪及时标识隔离,以进一步检查。
 
  2、个体检疫
 
  通过体温检测视诊、触诊,必要时辅以叩诊、听诊等方法,对群体检疫时隔离出的异举状态生猪做详细检查,初步判定其是否有病。
 
  (二)宰后检验
 
  以感官检验和和剖检为主,必要时辅以细菌学,血清学,组织病理学,理化学等实验室检查。 具体可分视检、剖检、触检、嗅检等方法。
 
  1、宰后检验基本要求
 
  ①为了迅速、准确地检疫胴体和内脏,不遗漏应检部位、项目,必须遵循一定的检疫程序和顺序。
 
  ②为保证肉的卫生质量和商品价值,只能在一定部位剖检,刀口要深浅适度。
 
  ③切开脏器或病损部位时,要防止病变材料污染产品、场地、设备、器材和检验人员等。
 
  ④对受检淋巴结,应纵向切开,尽量暴露较大切面。
 
  2、宰后检验程序及目的
 
  ①头部检验
 
  检查炭疽、结核、口蹄疫、囊虫等疫病为主。
 
  ②体表检验
 
  一般仅限于对烫毛猪的检验,以检验猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等疫病、皮肤病变等为主。主要观察体表和四肢。
 
  ③内脏检验
 
  在开膛后进行,先检查胃、脾、肠、后检查心、肝、肺。以检验各种器官呈现的各种疫病病理变化为主,同时检查囊虫、细颈囊尾蚴、浆膜丝虫等寄生虫疫病。
 
  ④胴体检验
 
  通过对肉体应检淋巴结、腰肌、肾脏的检查,对各种疫病、囊虫等进行检查。
 
  ⑤旋毛虫检验
 
  猪开膛后采取横膈肌脚左右各一块肉样,按肉体编写同一号码,送做旋毛虫检验。检查时撕去肌膜,肉眼观察有无寄生虫存在,必要时可以从肉样上剪取24个小肉粒,压片用50~60倍显微镜镜检。主要检查旋毛虫、住肉泡子虫、囊虫等疫病。
 
  ⑥复验
 
  对胴体各部位进行一次全面复查,重点观察脊柱骨断面有否脓肿、出血病变,有害腺体是否摘净等,并对产品做出最终卫生详价。
 
  ⑦化验室检验
 
  在感官检验无法得出确切判断情况下,微生物学、组织病理学、血清学、理化学检验等实验室检验方法是有效补充。尤其在炭疽的确诊上必不可少。对进行化验室检验的胴体、内脏等应标识,隔离清楚,单独存放,等确诊后再依有关规定处理。
 
  (三)附加参考资料
 
  A、双汇生猪屠宰十八道检验工序
 
  1、 宰前检验:包括验收检验、待宰检验、送宰检验,通过查验《检疫合格证》、《车辆消毒证》等证件,并对生猪进行“静、动、饮水”观察,必要时测体温、隔离观察等手段,生猪经饮水、充分休息后确定健康的生猪方可进行屠宰。
 
  2、 头部检验:检查头颈部有无脓肿,切开两侧颌下淋巴结,检查有无肿大出血,化脓和其它异常变化,脂肪和肌肉组织有无出血、水肿和淤血,对检出的病变淋巴结和脓肿进行修割处理。
 
  3、 体表检验:对屠体的体表和四肢进行检验,检查皮肤有无充血、出血和严重的皮肤病。对发现的皮肤肿瘤或皮肤坏死,在屠体上做出标志由检验人员进行处理。
 
  4、 寄生虫检验:旋毛虫检验时在横膈膜肌脚各取一小块肉(与肉尸同一号码),撕去肌膜用肉眼观察,然后在肉样上剪取24小片,进行镜检,如发现旋毛虫时根据号码查对肉尸、头部和内脏;囊尾蚴主要检测部位在咬肌、深腰肌和膈肌,其它可检部位为心肌、肩胛外侧肌和股部内侧肌等;住肉孢子虫镜检横膈膜肌脚(与旋毛虫一同检查)。
 
  5、 胴体初验:观察体表和四肢有无异常,切检两侧浅腹股沟淋巴结有无肿大、出血、淤血、化脓等变化,检验皮下脂肪和肌肉组织是否正常,有无出血、淤血、水肿、变性、黄染等变状。检查肾脏,剥开肾包膜,观察其色泽、大小并触检其弹性是否正常,必要时剖检验,注意有无肾淤血、肾出血、肾浊肿、肾脂变、肾梗死、间质性肾炎、化脓性肾炎、肾囊肿、尿潴留以及肿瘤等,检查胸腹腔中有无炎症、异常渗出液、肿瘤病变。结合内脏检验结果做出综合判定。对可疑猪做上标记,推入病肉岔道,通过复验做出处理。
 
  6、 咬肌检验 :逐头剖检左右两侧咬肌检测猪只有无囊虫。
 
  7、 胴体复验:胴体劈半后,结合初验结果进行全面复查,检查片猪肉内外伤、骨折造成的淤血、胆汁污染部分是否修净、检查椎骨间有无化脓灶和钙化灶,骨髓有无褐变和溶血现象。肌肉组织有无水肿、变性等变化,检验膈肌有无出血、变性和寄生性损害。检查有无肾上腺和甲状腺及病变淋巴结漏摘。
 
  8、 白脏检验:检验胃肠浆膜面上有无出血、水肿、黄染和结节状增生物,触检全部肠系膜淋巴结,并拉出脾脏进行观察。对肿大出血的淋巴结要切开检查,当发现可疑肿瘤、白血病、霉菌感染和黄疸时连同心肝肺一起推入病猪岔道,进行详细检验和处理。胃肠清除内容物后,还要对粘膜面进行检验和处理。
 
  9、 红脏检验:心脏检验时观察心包和心脏有无异常,切开左心室检查心内膜。注意有无心包炎、心外膜、心肌炎、心膜炎、肿瘤和寄生性病变等;肝脏观察其色泽、大小,并触检其弹性有无异常,对肿大的肝门淋巴结,胆管粗大部分要切检。注意有无肝包炎、肝淤血、肝脂肪变性、肝脓肿、肝硬变、胆管炎、坏死性肝炎、寄生性白斑和肿瘤等;肺脏观察其色泽、大小是否正常,并进行触诊,发现硬变部分要切开检查,切检支气管淋巴结有无肿大、出血、化脓等变化。注意有无肺呛血、肺呛水、肺水肿、水叶性肺炎、肺气肿、融合性支气管肺炎、纤维素性肺炎、寄生性病变和肿瘤等。
 
  10、 修整检验:经过修整后,对片猪肉上残留的皮毛块、刀伤、淤血、胆污等进行检验把关。
 
  11、 产品检验:根据不同产品的加工要求并对产品卫生、温度、修整情况和工器具卫生进行检验把关。
 
  12、 包装检验:检验包装产品的加工标准、规格、温度、重量、包装形式等是否符合要求。
 
  13、 产品配送检验:对配送产品的规格、卫生、温度、包装形式、标识等进行检验,并过车辆的卫生消毒进行检验,用温控仪对产品的配送进行全程温度监控。
 
  14、 冷库检验:对库内温度、卫生消毒、产品存放、产品预冷温度和预冷时间等进行检验。
 
  15、 CCP1:核查《检疫合格证》、《车辆消毒证》、《合同证明书》,并不定期对猪场进行抽检。
 
  16、 CCP2:检查热水温度和压力是否符合工艺要求。
 
  17、 CCP3:检查有机酸配制浓度和压力是否符合工艺要求。
 
  18、 CCP4:监控对加工好或包装好的产品进行金属检测。
 
  B、肉品品质检验的意义:
 
  1、保障人类食肉安全,控制肉食中毒;
 
  2、防止疫病蔓延,促进畜牧业的发展,控制人畜共患病通过食肉传染给人;
 
  3、维护肉类贸易中的信誉;
 
  4、加强屠宰卫生管理,防止环境的动物源性污染。
 
  C、肉品品质检验的内容:
 
  1、除传染性疾病和寄生虫病以外的疾病,以及肿瘤、全身性水肿、脓毒败血症、过度瘦、黄脂和各类普通病引起的肉品病变。
 
  2、有害腺体:甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。
 
  3、注水或注入其他物质。
 
  4、种公、母猪及晚阉猪。
 
  5、屠宰加工质量:不带毛、血、粪污等污染物。
 
  6、农残、药残、激素的残留及其他的有害物质。
 
  7、外伤、骨折、挫伤后的淤血、脓肿、炎症及皮炎等。
 
  8、其他因素引起的肉品品质变化。
 
 
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