1） 学习了解品管基本知识，掌握品质管理部门的设置以及有关各项要求，更主要的是对所在公司的机构设置、职责界定、规章制度的学习了解。
2） 了解必要的专业知识和国内外要求，掌握所从事产品品种的加工原理和技术要求。
作为一名食品从业者，专业知识至少包括与食品相关的法律法规，所从事产品及相关产品的国家标准、行业标准及企业标准，做出口产品的还要了解进口国的相关要求；微生物知识和卫生消毒知识；食品加工和保存的基本原理；5S管理的相关知识；ISO9001质量管理体系的相关知识；食品安全管理体系和（或）HACCP相关知识；其他如行政许可（生产许可，经营许可，出口卫生备案等）的程序和要求，过敏原知识等。
3） 熟悉产品工艺流程以及每道工序应达到的质量要求，进行过程监督，及时发现问题，初步分析问题，与生产部门沟通解决问题，总结经验教训，防止问题再发生。
4） 熟悉掌握本人所负责范围内的质量要求，严格按检验指导书进行检验（原料、半成品、成品、在库产品、发货监装抽检）。
5） 5S的监督及维持。
6） 技术文件（含记录）的落实、修订，质量记录的审核，出厂检验报告的填写等。
7） 坚持三不原则：
不接受不良品：不接受原材料不良，下一工序不接受上一工序的不良品；
不制造不良品：做好过程控制；
不输出不良品：上一工序不向下一工序输出不良品，不向客户输出不良品。
2、 岗位对品管员的要求
1） 基本素质
——热爱自己的职业：热爱现场，常常巡视现场，能积极思考，有对消费者的责任感，有敬业和实干精神，还要有创新精神。
——保持对事物的洞察力核对问题敏锐性，找问题有着眼点，如工作环境：地面—墙壁—门窗—天花板—照明设施—通风排气设施—降温设施—供排水设施—卫生状况，人员状态，设备、工具状态……品质、工艺、安全、效率、现场……
——严谨、务实、较真的工作作风。
2） 工作要求
——积极动手、主动报告。
——积极学习业务知识和管理方法。
——以身作则，如主动拾起地上的垃圾，帮助员工摆正乱放的工器具，整理不符合要求穿戴的工作服、帽。
——倾注一切热情和力量去面对工作，不可以：说起来重要，干起来次要，忙起来不要。
——改变思想，与时俱进。时代在发展，科技在进步，岗位也会不断的变化，这种变化对每个人来说都有。需要我们改变自己接受新的态度、新的价值观和新的世界观。要明白自己的角色到底是什么，怎么样才能进入角色。调节自己，并使自己尽快适应新岗位。
3） 观察能力
——对任何有疑问的地方，都要去求证，不可抱应该不会有问题的思想，要求证一下，确认确实没问题，必要的时候眼见为实，而不是听某某说如何如何。
——对以前一直这样做的（经验），但又感觉不适当的要去求证、去改善。
4） 运用能力
——多向思维（正向、逆向、发散、逻辑等思维）—即所谓的头脑风暴法。
——多想、多说、多写、多做（动手）。
——构想—计划—实验、疑点—记录—计划—改善—确认。
——注意改善的难度、操作性、成本的投入量等。
