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序号 |
工序 |
操作要求 |
异常事项 |
执行人 |
执行频次 |
记录要求 |
审核人 |
操作依据 |
备注 |
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1 |
进门前检验检疫 |
检疫票证核对 证物相符核对 群体检验 耳标检查 |
票证启运及运达地点同实际不符；证物不符，证标不符或无标；群检异常猪（康复猪、疑似患病猪、体温异常猪）；途亡猪、小猪 |
宰前检疫员 |
每批 |
宰前检验检疫记录 （记录供应商名称、检疫票证号、耳标号码、群体检验检疫情况） |
品管科长 |
GB/T17996-1999 NY/T909-2004 NY467—2001 GB16549—1996
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检疫证不全、耳标不全、地点不符、证物不符、证标不符报驻厂动检；康复猪拒收；途亡猪销毁；体温异常、疑似生猪隔离观察；小猪报动检检疫合格后退回 |
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2 |
进厂消毒 |
车轮经消毒池 车辆喷雾消毒 |
消毒池无消毒液、未更换、消毒液失效；喷雾消毒失效 |
宰前检疫员 |
每车 |
生猪车辆进厂消毒记录（含消毒液配制、更换频率、车辆消毒登记明细） |
品管科长 |
NY/T909-2004 |
按消毒液配制标准、更换频率配制更换消毒水；保证消毒水浓度符合要求：车轮有效氯浓度为600ppm；喷雾推荐有效氯浓度为200ppm； |
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3 |
卸车检验检疫 |
收取准卸单或准宰单 体温检测 个体检疫 |
无动检部门开具准卸单或准宰单；体温异常；精神、粪便、呼吸、叫声、运动异常生猪；途亡猪 |
宰前检疫员 |
每头 |
宰前检验检疫记录 （详细记录视诊、触诊、叩诊、听诊、体温、脉搏、呼吸数、分泌物等情况） |
品管科长 |
GB16549—1996 NY/T909-2004 |
无准卸单或准宰单不得卸猪；途亡猪销毁；视诊、触诊、叩诊、听诊、体温、脉搏、呼吸数、分泌物等异常猪只隔离观察 |
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4 |
待宰检验检疫 |
剔除感官疫病生猪；剔除疑似打食灌水生猪；静养12-24小时；宰前3小时停水 |
饱食、灌水灌食生猪弱猪、伤猪 疑似病猪 仓亡猪 |
宰前检疫员 |
每1小时 |
宰前检验检疫记录（强制静养批次、待宰疫病、仓亡猪等） |
品管科长 |
GB/T17236-2008 GB/T17996-1999 GB16549—1996 |
感官疑似病猪隔离并与驻厂动检共同判定处理；饱食、灌水灌食生猪强制静养；弱猪、伤猪急宰；仓亡猪销毁 |
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5 |
药残检测 |
宰前抽检 工器具分开 |
抽检比例不到5% 抽检工器具未分开 检测卡拆开过早 |
化验员 宰前检疫员 |
每批 |
宰前抽测记录 化验记录
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品管科长 |
药残检测要求 |
不合格当头销毁，该批退回；保证检测卡随开随用；防止 |
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6 |
急宰 |
急宰猪确认 急宰间屠宰 |
途亡、仓亡猪做急宰处理；未在急宰间屠宰；急宰猪未进行宰后检验检疫 |
饲养员工 |
每头 |
急宰猪处理记录 宰后检验检疫记录（急宰猪检验检疫情况） |
品管科长 |
NY467—2001 GB/T17996-1999
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途亡、仓亡猪按GB16548处理；急宰猪务必在急宰间屠宰；急宰猪进行按GB/T17996-1999进行宰后检验检疫；违规屠宰当事人辞退 |
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7 |
送宰 |
动检出具《生猪检疫合格证明》、内部出具《宰前检验合格证明》，两证可以合一 |
未出具两证明，两证明保存不当 |
宰前检疫员 |
每批 |
生猪检疫合格证明、宰前检验合格证明 |
品管科长 |
NY/T909-2004 GB/T17996-1999
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无准宰单不得屠宰；宰前检验合格证明由有资质人员出具 |
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8 |
甲状腺摘除 |
摘除甲状腺 |
漏摘、不完整摘除 |
专人 |
每头 |
生产车间关键工序记录 |
屠宰主任 |
生猪屠宰管理条例 GB9959.1-2008 |
同屠宰头数对应，防止漏摘、不完整摘除 |
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9 |
头部检验 |
剖检两侧额下淋巴结和外咬肌；视检鼻盘、唇、齿痕、咽喉粘膜和扁桃体 |
淋巴结肿大；咬肌呈石榴子样；鼻盘、唇水泡或破痕；扁桃体肿大、咽喉浸润性病变 |
头蹄检疫员 |
每头 |
宰后检验检疫记录 |
卫检班长 |
NY467-2001 GB16548-1996 GB/T17996-1999
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咬肌寄生囊虫，咽性炭疽、水泡、结核、猪瘟、5号病整猪销毁；萎缩性鼻炎、扁桃体出血性坏死病变部位做销毁处理；淋巴结肿大、扁桃体肿大作胴体复检判断依据 |
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10 |
摘除耳标 |
摘除干净，全数回收，并交动检签字 |
耳标摘除不净；未回收；回收时动检未签字 |
屠宰员工 |
每头 |
关键工序记录 |
屠宰主任 |
NY/T909-2004
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耳标交动检并签字确认；回收耳标做销毁处理。 |
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11 |
蹄部 检验 |
视检猪蹄冠、底部 |
猪蹄底部和蹄冠皮肤潮红、肿胀、蹄冠、蹄叉、蹄踵出现水泡或破痕；严重蹄壳发黑、脱落 |
头蹄检疫员 |
每头 |
宰后检验检疫记录 |
卫检班长 |
NY467-2001 GB16548-1996 GB/T17996-1999
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5号病、水泡病整猪做销毁处理；机械损伤猪蹄病变部位做销毁处理 |
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12 |
皮张 检验 |
视检皮张 |
出血点、皮癣、打火印、毛囊炎、螨病皮炎、皮肤坏死、肿瘤、局部化脓 |
体表检验员 |
每头 |
宰后检验检疫记录 |
卫检班长 |
NY467-2001 GB16548-1996 GB16549-1996 GB/T17996-1999
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打火印整猪销毁；破皮降级使用；发现皮肤肿瘤或皮肤坏死时要在屠体上做出标志供胴体检验人员处理；颈部耳后注射针孔或局部肿胀化脓局部修割； |
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13 |
胃肠 检查 |
观察胃肠浆膜，必要时剖检；检查黏膜及回盲瓣 |
胃肠浆膜异常；黏膜有无充血、水肿、出血、坏死、溃疡；回盲瓣扣状肿、结节、寄生虫等病变 |
内脏检验员 |
每头 |
宰后检验检疫记录 |
卫检班长 |
GB/T17996-1999 NY/T909-2004
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猪瘟、猪丹毒、败血型炭疽及副伤寒销毁处理；局部创伤、化脓、炎症、硬变、坏死、淤血、出血、肥大或萎缩，寄生虫损害、及其他有碍品质卫生安全的病变部分销毁 |
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14 |
肠系膜淋巴结检验 |
视检或剖检肠系膜淋巴结；做弧形或“八”字形切口 |
充血、出血、坏死及增生性炎症变化和胶胨样渗出物 |
内脏检验员 |
每头 |
宰后检验检疫记录 |
卫检班长 |
GB/T17996-1999 NY/T909-2004
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猪瘟、猪丹毒、败血型炭疽及副伤寒销毁处理；淋巴结全部修割 |
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15 |
脾脏 检验 |
视检形状、大小、色泽；触检被膜和实质弹性；必要时，剖检脾髓 |
肿胀、淤血、梗死肿大、出血、梗死 |
内脏检验员 |
每头 |
宰后检验检疫记录 |
卫检班长 |
GB/T17996-1999 NY/T909-2004
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猪瘟、猪丹毒、败血型炭疽销毁处理 |
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16 |
心脏 检验 |
视检心包和心外膜；触检心肌弹性；心脏后缘房室分界处纵向剖检心室 |
心包炎、心内外膜炎、心肌炎、肿瘤、水煮样、虎斑心、，变性、渗出、出血、坏死以及菜花样增生物、绒毛心、虎斑心、囊尾蚴等 |
内脏检验员 |
每头 |
宰后检验检疫记录 |
卫检班长 |
GB/T17996-1999 NY/T909-2004
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病变猪心销毁；囊尾蚴追查整个胴体并销毁；肿瘤结合其他部位判定 |
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17 |
肺脏 检验 |
观察其色泽大小并触诊；硬变部分要切开检查；切检支气管淋巴结 |
色泽大小不正常；支气管淋巴结肿大出血化脓；肺水肿、肺气肿；小叶性、融合性支气管、纤维素性肺炎；寄生虫病变；肿瘤 |
内脏检验员 |
每头 |
宰后检验检疫记录 |
卫检班长 |
GB/T17996-1999 NY/T909-2004
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病变肺脏销毁；寄生虫病变追查整个胴体并销毁；肿瘤结合其他部位判定；气管上附有甲状腺的必须摘除 |
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18 |
肝脏 检验 |
观察其色泽大小并触检；肿大的肝门淋巴结、胆管粗大部分要切检 |
肝包膜炎、肝淤血、肝脂肪变性、肝脓肿、肝硬变、胆管炎、坏死性肝炎、寄生性白癍和肿瘤、寄生虫病变 |
内脏检验员 |
每头 |
宰后检验检疫记录 |
卫检班长 |
GB/T17996-1999 NY/T909-2004
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病变肝脏销毁；寄生虫病变追查整个胴体并销毁；肿瘤结合其他部位判定； |
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19 |
肾脏 检验 |
剥开肾包膜观察其色泽大小并触检其弹性；必要时进行纵剖检查 |
肾淤血、肾出血、肾浊肿、肾脂变、肾梗死、间质性肾炎、化脓性肾炎、肾囊肿、尿潴留以及肿瘤、肾盂内渗出物、结石等。 |
内脏检验员 |
每头 |
宰后检验检疫记录 |
卫检班长 |
GB/T17996-1999 NY/T909-2004
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病变肾脏销毁；肿瘤结合其他部位判定； |
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20 |
淋巴结检查 |
剖检肩前淋巴结、腹股沟浅淋巴结、髂内淋巴结、股前淋巴结；必要时剖检髂外淋巴结和腹股沟深（或髂下）淋巴结。 |
淤血、水肿、出血、化脓、坏死、增生等病变、大理石样病变。 |
卫检员 |
每头 |
宰后检验检疫记录 |
卫检班长 |
GB/T17996-1999 NY/T909-2004 |
病变淋巴结给予摘除；严重病变淋巴结做好记录，作为胴体复检依据 |
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21 |
胴体 初检 |
观察体表和四肢；检验皮下脂肪和肌肉；检查胸腹腔 |
体表和四肢异常；皮下脂肪和肌肉出血、淤血、水肿、变性、黄染等；胸腹腔中炎症、异常渗出液；肿瘤病变等 |
胴体卫检员 |
每头 |
宰后检验检疫记录 |
卫检班长 |
GB/T17996-1999 NY/T909-2004 |
可疑病猪做上标记推入病肉岔道，通过复检做出处理。 |
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22 |
寄生虫检验 |
左右横膈肌脚采取不少于30g肉样各一块；肉眼观察；旋毛虫实验室检验 |
检出旋毛虫、住肉孢子虫、囊尾蚴。旋毛虫、住肉孢子虫 |
卫检员 |
每头 |
宰后检验检疫记录 |
卫检班长 |
GB/T17996-1999 NY/T909-2004 |
检验确认有旋毛虫、住肉孢子虫、囊虫的整猪做销毁处理；同批猪重点观察 |
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23 |
针眼肉检验 |
修割完整 |
病变部位修割不净 |
专人 |
每头检查 |
车间关键工序控制点记录 |
屠宰车间主任 |
GB/T17996-1999 |
针孔脓肿、化脓、病变部位修割干净；修割部分销毁 |
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24 |
腰肌 检查 |
两侧深腰肌沿肌纤维方向切开； |
深腰肌刀迹不足长20cm、深3cm；有囊尾蚴和白肌肉（PSE肉） |
卫检员 |
每头 |
宰后检验检疫记录 |
卫检班长 |
GB/T17996-1999 NY/T909-2004 |
检验出寄生囊虫的整猪销毁处理，同群猪只加强检验；轻微白肌肉修割，严重胴体销毁 |
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25 |
股内侧深肌检查 |
股内侧肌纵切 |
股内侧刀迹不足长15cm、深8cm；有囊尾蚴和白肌肉（PSE肉） |
卫检员 |
每头 |
宰后检验检疫记录 |
卫检班长 |
GB/T17996-1999 NY/T909-2004 |
检验出寄生囊虫的整猪销毁处理，同群猪只加强检验；轻微白肌肉修割，严重胴体销毁 |
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26 |
肩胛内侧检查 |
必要时检查；沿肩胛内侧纵切， |
刀迹不足长15cm、深8cm左右；有囊尾蚴和白肌肉（PSE肉） |
卫检员 |
每头 |
宰后检验检疫记录 |
卫检班长 |
GB/T17996-1999 NY/T909-2004 |
检验出寄生囊虫的整猪销毁处理，同群猪只加强检验；轻微白肌肉修割，严重胴体销毁 |
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27 |
肾上腺摘除 |
专人摘取 |
漏摘、数量不一致 |
专人 |
每头 |
车间关键工序控制点记录 |
屠宰质检员 |
GB9959.1-2008 |
清点数量，和屠宰头数对应 |
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28 |
胴体 复检 |
根据各检疫情况进行复检，综合判定检疫结果 |
甲状腺、肾上腺和异常淋巴结未摘除 |
卫检员 |
每头 |
宰后检验检疫记录 |
卫检班长 |
GB/T17996-1999 NY/T909-2004 |
，并监督检查甲状腺、肾上腺和异常淋巴结的摘除情况；盖章要符GB/T17996-1999附录A标准要求。 |
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29 |
预冷 |
检查预冷库温度、湿度、风速 |
温度不符合；风速、湿度未记录 |
冷库质检员 |
每2小时 |
冷库记录 |
质检班长 |
GB17236-2008 |
杜绝避峰；加湿 |
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30 |
金属探测 |
所有产品均经过 |
未进行金属探测 |
生产 员工 |
所有产品 |
金属探测校准检验记录 |
分割质检员 |
按要求校准，每块产品均要检验。 |
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31 |
药残检 测 |
工器具分开；宰后抽样；疑似不合格复检 |
检验比例100%%；疑似不合格100%复检 |
化验员 |
每头 |
化验记录 |
品管科长 |
药残检测要求 |
使用酶标仪检测；克伦、莱克每头100%检测，沙丁、磺胺批总量50%检测；复检使用肝样，不合格销毁。试剂保存符合要求、操作规范。 |
