1、肉馅：通常用的是猪肉，肥瘦大致为3：7。通常是买新鲜肉回家自己来剁肉，但你可以在超市里买肉馅。
2、意大利香肠料：现在可以在网上买到。
意大利鲜香肠配方
3、肠衣：在超市买加工好的羊肠衣（较细，猪肠衣较粗根据个人喜好选择）
5、细线：用来分扎香肠，可以按自己喜好随意做出不同长度的香肠。
6、缝衣服的针：用开水将针烫一下消毒后才可以用。
二、配料及工具准备
根据意大利香肠配料包装上的说明，肉馅的重量：香肠配料的重量：水的重量=100：2.75：10，称量出配料和水。将称量好的配料与水混合均匀，让其中的糖、盐都溶解，然后再与肉馅混拌均匀。
灌肠的模具：漏斗是最好了，如果没有可以使用饮料瓶做一个。
三、灌装及保存
将肉馅轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不要太使劲，加工好的肠衣的韧性不是太好可能被挤破。里边会混入一些空气，轻轻的捏紧肉馅将其排出。
用针在灌好的香肠上扎眼将空气和水分排出，再将肠内的肉挤紧，最后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。
将灌好的香肠挂在通风处晾干保存就可以了，现在天气凉了，做好的肠可以保存两三个月了。多于的肠衣可以晾干后在食盐腌制保存下次再用。
