方法与结果
在摄入含34.8μmol烟酸（NA）和0.58μmol烟酰胺（NAM）的500 mL常规咖啡后，我们对志愿者尿中排泄的主要烟酸代谢产物进行了为期4天的人体干预研究。除了NA和NAM之外，在所收集的尿液样品中对代谢物N1-甲基烟酰胺（NMNAM）、N1-甲基-2-吡啶酮-5-甲酰胺（2-Py）和烟酸（NUA）通过使用HPLC-ESI-MS/MS的稳定同位素稀释分析（SIVA）进行鉴定和定量。主要代谢产物（NA、NAM、NMNAM和2-Py）观察到随尿液迅速排泄，在摄入后1小时内达到tmax值。NUA排泄的迹象更为迅速。总之，972nmol/h的NA、NAM、NMNAM和2-Py在咖啡消耗后12小时内排泄，相当于摄取的NA和NAM的6％。
结果表明，常规咖啡消费是人类饮食中烟酸的来源。
