1、生产人员进入工作岗位前，必须穿戴整洁的工作服装，到洗手池洗手，经过涮脚池，方可通过生区风淋通道进入生产区。
2、个人非生产用品禁止带入车间，工作岗位禁止吃任何食物。
3、生产人员不准留长指甲、戴首饰，头发不得外露。
4、杀菌液要设专人配置，配比浓度要符合生产要求。（在配制二氧化氯时，要先拿个小容器用少量的水溶解后放置一会，然后再按比例配制，这样配制的二氧化氯溶液消毒效果好。）
5、使用的杀菌液和洗肉的水要每两小时更换一次，使用时间不能过长，以免杀菌不到位。
6、员工的围裙、靴子、套袖等用品要做到无油垢，经常刷洗、杀菌、消毒。
7、拍子每天必须清洗、杀菌，保持干净，摆放整齐，所有的白筐、盛满肉的周转箱、肉袋不得直接与地面接触，都要放在拍子上，而且要摆放整齐，不许放其他杂物。
8、每天缓化池和缓化架必须做到去油、杀菌、清洗工作。每天从冷库进货前必须把缓化架清理干净，并要杀菌到位。缓肉池应每天用二氧化氯清洗消毒，不得有异味。
9、分割组的案子刷洗时，要把塑料板翻过来刷，以免细菌超标。
10、车间内天花板、墙壁保持无污迹，地面无杂物、无积水，台面应保持清洁、无积压；各周转箱及白钢车等容器、器具应摆放整齐有序，并应经常清洗以保持清洁。
11、刀具在使用前及使用后必须清洗消毒。
12、使用完的各种周转箱应及时用消毒液清洗消毒，不得使用没有清洗的周转箱；清洗后的周转箱应摆放整齐有序。
13、在操作其间应随时保持场地卫生清洁；垃圾及杂物应及时清理，不得乱丢乱放。
14、每天各种机器设备工作完毕后需彻底清洗消毒。
15、严禁肉料与地面接触，如不慎将肉块落地，需用清水洗净，方可加工使用。
16、每日工作完毕后，要彻底打扫车间内卫生，地面用碱水刷，用清水冲，所用的料车必须用碱水冲刷达到无油渍表面光亮后，再用杀菌液杀菌，然后用清水冲净，方可离开。
17、定期打扫本车间户外分担区，注意保持分担区地面无杂物。
