郑州大学生命科学学院生物工程系 副主任
鲁吉珂，副教授，硕士生导师，河南省教育厅学术技术带头人、河南省高等学校青年骨干教师培养对象、郑州大学青年拔尖人才、郑州大学青年教学名师培养对象，曾获教育部全国优秀博士学位论文提名。2010年硕博连读毕业于北京化工大学生命科学学院，获博士学位；2010年进入郑州大学生命科学学院工作，历任讲师、副教授。现任郑州大学生物工程专业负责人、生命科学学院产学研合作办公室主任、生物工程系副主任。
主要从事食品生物技术研究。共发表论文50余篇，其中SCI收录25篇，单篇最高被引300次以上，H因子11，发明专利4项（授权2项），着作3部（主编1部）。主持国家自然科学基金青年基金1项，河南省自然科学基金面上项目1项，横向课题多项。
报告题目
几种酶活性调节及其在食品领域中的应用
摘 要
酶是一类具有催化功能的生物大分子，其中绝大多数是蛋白质。食品中存在着多种酶类如脂肪酶、蛋白酶、多酚氧化酶等，其活性调节在食品领域有广泛的应用。近年来，我们团队对几种酶活性调节进行了研究与探索：1）采用小分子物质预处理脂肪酶，可提高其催化性能，有望应用于植物油如汉麻油水解制备脂肪酸；2）比较了不同来源的多酚氧化酶活性，以期为红茶发酵筛选更合适的外源酶类，并从防褐变角度筛选了一批多酚氧化酶抑制剂；3）蛋白酶会影响乳酸链球菌素（Nisin）抑菌活性，蛋白酶的活性抑制对于提高Nisin稳定性具有重要意义。从常见食品来源筛选蛋白酶抑制剂，并分别从酶活、Nisin效价、模型微生物抑制和食品防护等多角度研究其对高蛋白酶环境Nisin的保护效果，可为拓展Nisin在髙蛋白酶环境中的应用奠定基础。本报告将对这些研究进展进行总结与分析，并对酶活性调节在食品领域中的应用进行展望。
