天津商业大学生物技术与食品科学学院胡志和、夏 磊、李艳军等以富含花青素的紫薯提取物（PSPE）和富含血管紧张素转换酶（ACE）抑制肽的酪蛋白水解物为主要功能原料，在普通酸奶发酵工艺的基础上，生产具有辅助降压和护肝功能的酸奶，利用实验动物模型评价其降血压和护肝功能，旨在通过功能食品的途径辅助预防高血压症状和保护肝脏。
添加CH-A和PSPE-A对乳酸菌生长的影响
当单独添加富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物（CH-A）时，其对乳酸菌的生长有促进作用；当添加PSPE-A后，对乳酸菌的生长有一定的抑制作用，且随着PSPE-A添加量的增加，抑制作用增强。
添加CH-A和PSPE-A对酸奶发酵的影响
1号样品为每升添加0.0 g CH-A＋0.0 g PSPE-A组，2号样品为每升添加3.0 g CH-A＋1.5 g PSPE-A组，3号样品为每升添加3.0 g CH-A＋3.0 g PSPE-A组。
与1号样品进行对比，添加CH-A和PSPE-A的酸奶的酸度、活菌数都有所降低，但无显着差异，且随着PSPE-A添加量的增加，逐渐降低，但无显着差异，该差异可能是由乳成分的影响产生的。作为凝固型酸奶，3 种样品的硬度虽然无显着性差异，但2号与3号样品相比，随着PSPE-A的添加量增加，其硬度有所下降，这与PSPE-A对乳酸菌生长的影响有关；2号、3号样品酸奶的稠度和黏度均有显着降低，且随着PSPE-A添加量的增加，其降低程度增加。
含有CH-A和PSPE-A酸奶降血压效果
单次灌胃酸奶含有CH-A和PSPE-A对SHR血压的影响
各样品组都具有降血压作用，含有CH-A和PSPE-A组与0.0 g CH-A＋0.0 g PSPE-A组比较有显着差异（P＜0.05）。0.0 g CH-A＋0.0 g PSPE-A组在灌胃后3 h达到最低，SBP下降了（9.10±2.88）mm Hg。
而含有3.0 g CH-A＋1.5 g PSPE-A组、3.0 g CH-A＋3.0 g PSPE-A组在灌胃后4 h达到最低，SBP分别下降了（23.13±2.41）、（26.23±1.44）mm Hg。
每天两次灌胃含有CH-A和PSPE-A的酸奶对SHR血压的影响
在灌胃后2 h，3.0 g CH-A＋1.5 g PSPE-A组、3.0 g CH-A＋3.0 g PSPE-A组的SHR SBP分别降低了（9.31±3.24）、（10.17±3.97）mm Hg。4 h后其血压分别降低了（23.40±3.12）、（26.58±2.92）mm Hg。然后进行第2次灌胃，灌胃后其血压均维持在较低的水平，6 h后SHR血压分别下降至（ 2 4 . 8 1±2 . 8 1 ）mm Hg和（28.92±4.30）mm Hg，并且在8 h时，依然保持相对较低的水平。
含有CH-A和PSPE-A酸奶对肝脏指标影响
含有CH-A和PSPE-A酸奶对SHR血清与肝组织相关指标的影响
普通酸奶组与酒精性肝损伤模型组相比，5 个指标均无显着差异（P＞0.05）。因此，普通酸奶没有护肝作用。联苯双酯组：与正常对照组相比，SHR血清的AST和ALT水平无显着差异（P＞0.05），TG水平差异极显着（P＜0.01）；肝组织中的GSH和MDA水平差异极显着（P＜0.01）。与酒精性肝损伤模型组相比，AST水平差异极显着（P＜0.01），ALT水平差异显着（P＜0.05），TG、GSH和MDA水平无显着差异（P＞0.05）；因此，该药物可通过作用转氨酶起到护肝作用。
PSPE-A组（灌胃剂量5.0 mg/kg）与联苯双酯组相比，5 个指标均无显着差异（P＞0.05）；因此，在该剂量下PSPE-A（花青素含量9.25%）具有护肝作用。PSPE-A组（灌胃剂量10.0 mg/kg）与联苯双酯组相比，5 个指标均无显着差异（P＞0.05）；因此，在该剂量下PSPE-A（花青素含量9.25%）具有护肝作用。CH-A组（灌胃剂量10.0 mg/kg）与联苯双酯组相比，5 个指标水平均无显着差异（P＞0.05）；因此，CH-A对AST和ALT有降低作用。CH-A组（灌胃剂量20.0 mg/kg）与联苯双酯组相比，5 个指标水平均无显着差异（P＞0.05）；因此，在该剂量下，CH-A具有护肝作用。添加3.0 g CH-A＋1.5 g PSPE-A酸奶组与联苯双酯组相比，AST水平差异显着（P＜0.05），其他指标水平无显着差异；因此，含有该剂量CH-A和PSPE-A的酸奶具有护肝作用。添加3.0 g CH-A＋3.0 g PSPE-A酸奶组与联苯双酯组相比，除了GSH水平无差异外，其他指标均优于对照组（P＜0.05，P＜0.01）；因此，添加该剂量的CH-A和PSPE-A的酸奶具有护肝作用。
肝脏病理组织学检测
正常对照组的肝细胞结构完整，呈多边形，肝细胞之间的界限明显，具有规则，细胞核位于肝细胞的中央，形态正常，基本没有坏死的细胞，且肝组织细胞内几乎没有脂肪的沉积。酒精性肝损伤模型组中，大部分肝细胞凋亡或坏死，细胞核变形，细胞质流失，基本无正常细胞结构。联苯双酯组细胞虽然保持相对完整，但组织间和细胞内沉积较多脂肪。普通酸奶组中，细胞结构变形，且细胞内沉积较多的脂肪。灌胃剂量为5 mg/kg的PSPE-A组，细胞相对完整，大部分细胞内沉积脂肪。灌胃剂量为10 mg/kg的PSPE-A组，细胞完整，部分细胞内沉积脂肪。灌胃剂量为10 mg/kg和20 mg/kg的CH-A组，部分细胞结构被破坏，且组织间和细胞内沉积脂肪。灌胃添加3.0 g CH-A＋1.5 g PSPE-A酸奶组，细胞结构完整，组织间有脂肪沉积，但细胞内沉积脂肪量较少。灌胃添加3.0 g CH-A＋3.0 g PSPE-A酸奶组，细胞结构完整，组织间有少量脂肪沉积，有部分细胞内有少量脂肪沉积。因此，通过肝组织病理切片观察可知，添加CH-A和PSPE-A的酸奶，在实验剂量范围内对肝脏有保护作用。
结 论
添加CH-A（含有效ACE抑制肽质量分数10%）和PSPE-A（花青素质量分数9.25%）制备发酵酸奶，在实验的剂量范围内有较好的降血压和保护肝脏的作用。当1 kg酸奶中含有3.0 g CH-A＋3.0 g PSPE-A时，对SHR的血压有显着降低作用，且对肝组织和血清中AST、ALT、TG、MDA 4 个指标水平均有显着改善作用（P＜0.05）；1 kg中含有3.0 g CH-A＋1.5 g PSPE-A酸奶，对SHR的血压有显着降低作用，且对肝组织和血清中AST、ALT、MDA 3 个指标水平有显着改善作用（P＜0.05）。通过肝组织病理切片观察，两种酸奶对肝细胞和脂肪代谢均有改善作用。
