答：GB29921参考国际食品法典委员会（CAC）、国际食品微生物标准委员会（ICMSF）等国际组织，欧盟、澳大利亚、新西兰、美国、加拿大以及我国香港、台湾地区的即食食品中沙门氏菌限量标准及规定，按照二级采样方案对所有11类食品设置沙门氏菌限量规定，具体为n=5，c=0，m=0（即在被检的5份样品中，不允许任一样品检出沙门氏菌）。
问：单核细胞增生李斯特氏菌是一种重要的食源性致病菌，《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2013）对单核细胞增生李斯特氏菌指标是如何设置的？
答：GB29921参考联合国粮农组织/世界卫生组织即食食品中单核细胞增生李斯特氏菌的风险评估报告和CAC、欧盟、ICMSF等国际组织和地区即食食品中单核细胞增生李斯特氏菌限量标准，按二级采样方案设置了高风险的即食肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌限量规定，具体为n=5，c=0，m=0（即在被检的5份样品中，不允许任一样品检出单核细胞增生李斯特氏菌）。
