温度测量设备的类型很多，这边不再赘述，可参见文章《食品农产品各类冷链温控解决方案》中的类型分类。
温度计在车间或仓储区随处可见，但是针对温度测量设备上或者标签说明书中的相关技术参数你了解吗？以一款迪特爱（deltatrak）Mode11050 探针式温度计为例，让我们一起了解下如何正确地选择和使用温度计？
关注点1-温度计的测量范围及精度如何？
在选择温度计时，需要对测量温度和温度测量设备自身的量程要清楚，可以询问供应商提供产品的具体技术说明书，如上图中的“测量范围”为-40℃to 155℃；
其次需要关注设备的精准性如何，在不同量程范围时温度计的准确性是不同的，如上图中的参数，主要原因跟一定温度范围内传感器（热敏电阻器）的精度相关。
温度分辨率即具体在数显屏上显示时候的最低分度值，为0.1℃，在一定量程范围内，温度计的分度值越小，温度计测得温度越精确。
关注点2-温度计防水性如何?
我们看到上图参数中显示“防水等级为IP65”，IP65到底代表什么呢？
IP是IngressProtection的缩写,IP是国际用来认定防护等级的代号,IP等级由两个数字所组成，第一个数字表示防尘；第二个数字表示防水，数字越大表示其防护等级越佳。
防尘等级(第一个X表示)
0：没有保护；
1：防止大的固体侵入；
2：防止中等大小的固体侵入；
3：防止小固体侵入；
4：防止大于1mm的固体进入；
5：防止有害的粉尘堆积；
6：完全防止粉尘进入；
防水等级(第二个X表示)
0：没有保护；
1：水滴滴入到外壳无影响；
2：水或雨水从15度角滴到外壳上无影响；
3：水或雨水从60度角滴到外壳上无影响；
4：任何角度泼水无影响；
5：任何角度低压喷射无影响；
6：高压喷射水无影响；
7：可于短时间内耐浸水（15cm-1m，半小时以内）；
8：于一定压力下长时间浸水；
关注点3-温度计如何进行校准？
针对工厂中的温度计，我们一般实施外部检定和内部校准。
外部检定
针对加工过程中影响食品安全的关键控制点的温度监控，如：速冻后或烘烤后产品中心温度检测，这类温度计必须进行强制检定，由当地的计量站提供检定报告，一般一年一次。合规产品供应商会每年针对产品进行一次外部检定，初次采购时建议要求供方提供产品检定报告。
内部校准
一般情况下，品牌的温度计在出厂之前都经过了严格的校准程序。根据质量部门制定的校准程序规范内部校准频率，建议每天使用前进行内部校准。当长期频繁使用过程中发现有温度误差，则应该进行校准或更换温度计。针对上述探针式温度计，校准流程参照下图：
具体实操可参见视频显示
关注点4-温度计的消毒和维护？
在使用前和每次使用后清洁探针温度计并用75%食用酒精消毒片中进行消毒，温度计应当实行专人专柜放置，要远离冷、热源，避免骤热，不要被阳光照射、水淋。
关注点5-在包装上显示的相关认证介绍
NIST可溯源校准
NIST是美国商务部国家标准技术研究院的缩写，从事测量技术和测试方法方面的研究，提供标准、标准参考数据及有关服务。
可追溯性是指相对于一个规定的参考点建立不间断的关系链。化学科学与技术实验室(CSTL)，NIST的分支机构，对测量温度、流量、压力、真空、湿度、容量及液体密度的仪器进行校准。NIST的可追溯性由NIST校准仪器建立。
CE认证
CE标志是安全合格标志，是构成欧洲指令核心的"主要要求"。在欧盟市场“CE”标志属强制性认证标志，不论是欧盟内部企业生产的产品，还是其他国家生产的产品，要想在欧盟市场上自由流通，就必须加贴“CE”标志，以表明产品符合欧盟《技术协调与标准化新方法》指令的基本要求。这是欧盟法律对产品提出的一种强制性要求。
NSF认证
NSFInternational 美国全国卫生基金会（NationalSanitationFoundation，NSF）成立于1944年，是一个独立的、不以营利为目的的非政府组织。NSF致力于公共卫生、安全、环境保护领域的标准制订、产品测试和认证服务工作，是公共卫生与安全领域的权威机构。
ROHS
RoHS是由欧盟立法制定的一项强制性标准，它的全称是《关于限制在电子电器设备中使用某些有害成分的指令》(Restrictionof Hazardous Substances)。
