因此，来自哈尔滨工业大学化工与化学学院的何盼、徐伟丽和米雅清等人选择CN作为载体，通过自组装形成α-TOC/CN纳米颗粒并测试其稳定性，从而改善α-TOC的光敏性、热敏性、易氧化等加工适应性，保持其原有的化学特性和生物活性，并实现可控释放，为解决α-TOC的应用局限性提供参考，以期扩大α-TOC在食品加工中的应用和深化CN资源的开发利用。
1.单因素试验结果
1.1 组装温度对α-TOC/CN纳米粒相对荧光强度的影响
在25～37 ℃范围内，相对荧光强度波动不大；当37～48 ℃时，相对荧光强度逐渐增大，这可能是由于温度升高导致蛋白质部分变性使得大部分α-TOC与CN不能紧密的结合。组装温度为37 ℃左右时，纳米粒的相对荧光强度最小（P＜0.05），结合程度最高。
1.2 α-TOC与CN质量比对α-TOC/CN纳米粒相对荧光强度的影响
质量比在1∶5～1∶100时，相对荧光强度变化不大，可能是由于与CN结合的α-TOC有限，导致α-TOC大部分都还处于未结合状态，从而导致这一范围内相对荧光强度高且变化不大，当质量比为1∶100～1∶300时，相对荧光强度急剧下降，纳米粒结合的程度较高，其原因可能是在质量比为1∶100时虽然α-TOC的含量较高但其大部分以微晶形式存在，使得进入CN被包埋的较少，而在质量比1∶300时α-TOC是以分子形式存在，更易于结合到CN的疏水微区中，使得两者的结合程度较高，而质量比为1∶300～1∶500时，相对荧光强度又逐渐增加，这可能是由于随着质量比的减小，溶液中α-TOC虽都能达到最大程度的结合，但未包埋的CN增多，所以其相对荧光强度又逐渐升高。因此当α-TOC与CN质量比为1∶300时，α-TOC与CN结合程度较高（P＜0.05）。
1.3 pH值对α-TOC/CN纳米粒相对荧光强度的影响
随着pH值的升高，纳米粒相对荧光强度呈现先减小后增大的趋势，在pH值为6.8时，纳米粒相对荧光强度最小（P＜0.05），结合程度最高，这可能是由于在pH 6.8时使得α-TOC与CN疏水基团氢键结合能力最强，使得其相对荧光强度最小。
2. α-TOC/CN纳米粒的表征结果
2.1 α-TOC/CN纳米粒粒径
α - T O C /CN纳米粒平均粒径为（135.6±13.7）nm，粒径范围为80.3～306.5 nm，且多分散系数为0.157，表明经自组装后纳米颗粒分散性良好，粒径分布较均匀，体系稳定，适合用于后期研究。
2.2 形貌观察
复合纳米颗粒形状类似圆状，分散性良好，粒径分布比较均匀，粒径与之前用激光粒度仪所测的结果一致。
2.3 傅里叶变换红外光谱结果
3000cm?1附近的宽峰为CN中N—H键伸缩振动所致，α-TOC/CN纳米粒在此处的吸收峰为3300.25 cm?1，而对照CN纳米粒的吸收峰为3307.20 cm?1。
3. α-TOC包封率和载药量
随着α-TOC加入量的增加，α-TOC/CN纳米粒包封率先降低后增大，载药量逐渐增大，在α-TOC与CN质量比为1∶10时包封率和载药量都呈上升趋势。质量比为1∶300～1∶100时，由于α-TOC含量增加，在溶液中以微晶形式存在的α-TOC也增多，使得α-TOC不易与CN结合，所以其包封率会逐渐下降。在α-TOC与CN质量比为1∶300时，包封率和载药量分别为（97.97±7.38）%和（0.33±0.03）%。
4. α-TOC/CN纳米粒的稳定性分析
4.1 冻干对纳米粒粒径的影响
经冻干后的纳米粒粒径并未发生大幅改变（P＞0.05），因此可知α-TOC/CN纳米粒具有良好的冻干稳定性。
4.2 4 ℃贮存稳定性
随着贮存时间的延长，α-TOC保留率逐渐降低，但与纯品α-TOC相比，α-TOC/CN纳米粒保留率更高（P＜0.05），由此可知，在4 ℃条件下，经过CN的包埋提高了α-TOC的贮存稳定性。
4.3 室温贮存稳定性
随着贮存时间的延长，虽然α-TOC/CN纳米粒和α-TOC的保留率都逐渐降低，但与纯品α-TOC相比，α-TOC/CN纳米粒保留率更高且下降较缓慢（P＜0.05），因此可知室温下经过包埋的α-TOC要比纯品的α-TOC贮存稳定性好。
4.4 氧化剂对α-TOC稳定性的影响
在各种处理中经过包埋的α-TOC要比未包埋的α-TOC保留率有所提高，其中4 ℃和FeCl3组α-TOC纳米粒的保留率显着提高。4 ℃处理的纳米粒与对照组相比没有显着差异（P＞0.05），故4 ℃贮存效果最好。
结论
制备纳米复合物最佳条件为组装温度37 ℃、pH 6.8、α-生育酚与酪蛋白质量比1∶300，所得α-生育酚/酪蛋白纳米粒平均粒径为（135.6±13.7）nm，包封率为（97.97±7.38）%，载药量为（0.33±0.03）%。红外光谱表明α-生育酚与酪蛋白存在较强氢键作用。电镜观察纳米粒形态学结构大小均匀，呈较规则球形，且分散性较好。稳定性测试表明复合纳米粒贮存稳定性、热稳定性、冻干稳定性及抗氧化性良好。该方法不仅保护了α-生育酚，而且扩大了产品的应用范围，使其在食品加工中具有理想的应用前景。
