有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食；
有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康；
有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识，促进食品产业健康发展。
食品营养标签详解
01
结构，营养标签由哪些部分组成？
包括5个基本要素：表头、营养成分名称、含量、NRV%和方框。
1）.表头
营养标签应以"营养成分表"作为表头。
2）.营养成分名称
营养成分应按GB 28050表1的名称和顺序标示能量和营养成分；我国采用1+4，即能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠为强制标注项目。
当标注更多营养成分时应当使能量与核心营养素标示更加醒目，可以使用下列方式:
*增大字号
*改变字体（如斜体、加粗、加黑）
*改变颜色（字体或背景颜色）
*改变对齐方式或其他方式。
a.能量
营养标签上标示的能量主要由计算法获得。即蛋白质、脂肪、碳水化合物等产能营养素的含量乘以各自相应的能量系数并进行加和，能量值以千焦（kJ）为单位标示。
计算公式为：能量=蛋白质*17 +脂肪*37+碳水化合物*17+乙醇（酒精）*29+有机酸*13+膳食纤维*8（膳食纤包括膳食纤维的单体成分，如不消化的低聚糖、不消化淀粉、抗性糊精等，也按照8kJ/g 折算。）
未标注其他产能营养素时，在计算能量时可以不包括其提供的能量。也就是说当产品仅标注蛋白质、脂肪、碳水化合物时，能量可以仅需要计算以上三项加和，如果营养元素标注了乙醇，则能量计算应再加上乙醇的能量。
b.蛋白质
蛋白质是一种含氮有机化合物, 以氨基酸为基本单位组成。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“蛋白质折算系数”计算，还可通过食品中各氨基酸含量的总和来确定。
c.脂肪
脂肪的含量可通过测定粗脂肪或总脂肪获得，在营养标签上两者均可标示为“脂肪”。
粗脂肪是食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物的总称，除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等，可通过索氏抽提法或罗高氏法等方法测定。
总脂肪是通过测定食品中单个脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯总和获得的脂肪含量。
d.碳水化合物
碳水化合物是指糖（单糖和双糖）、寡糖和多糖的总称，是提供能量的重要营养素。
食品中碳水化合物的量可按减法或加法计算获得。
减法是以食品总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，称为“可利用碳水化合物”；或以食品总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分的质量，称为“总碳水化合物”。在标签上，上述两者均以“碳水化合物”标示。
加法是以淀粉和糖的总和为“碳水化合物”。
e.钠
食品中的钠指食品中以各种化合物形式存在的钠的总和。食盐是膳食中钠的主要来源。
f.反式脂肪酸
在食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，应标示反式脂肪（酸）含量。
配料中含有以氢化油和（或）部分氢化油为主要原料的产品，但不包括天然反式脂肪酸，如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等，也应标示反式脂肪（酸）含量，但是若上述产品中未使用氢化油的，可由企业自行选择是否标示反式脂肪酸含量。
g.营养强化剂
使用了营养强化剂的预包装食品，除按GB 28050中4.1规定标示外，在营养成分表中还应标示强化后食品中该营养素的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。若强化的营养成分不属于GB 28050表1所列范围，其标示顺序应排列于表1所列营养素之后，但对其排列顺序不作要求。
既是营养强化剂又是食品添加剂的物质，如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、核黄素、碳酸钙等，若按照GB14880规定作为营养强化剂使用时，应当按照本标准要求标示其含量及NRV%（无NRV值的无需标示NRV%）；若仅作为食品添加剂使用，可不在营养标签中标示。
例如碳酸饮料中可以使用食品添加剂维生素C，也可以使用营养强化剂维生素C,则当营养标签中标注维生素C时应当根据产品工艺进行判断，若维生素C起添加剂作用则可以不标注；若起营养强化剂时，则需要在营养标签中标注出维生素C。
3）.含量
指含量数值及表达单位,为方便理解，表达单位也可位于营养成分名称后，如：能量（kJ）。
4）. NRV%
“NRV”是“中国食品标签营养素参考值”的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺。NRV%指能量或营养成分含量占相应营养素参考值（NRV）的百分比。
5）.方框
营养成分表应与包装的基线垂直。包装的基线是指包装的直线边缘或轴线，或者是产品的底面形成的基线。在保证营养成分表为方框表的前提下，其一边与基线垂直即可。
营养标签应采用表格或相应形式。
但当包装的总面积小于100 cm2的食品时，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式，并可省略营养素参考值（NRV）的标示。根据包装特点，营养成分从左到右横向排开，或者自上而下排开，
例如：营养成分/100g：能量××kJ，蛋白质××g，脂肪××g，碳水化合物××g，钠××mg。
营养成分表各项内容应使用中文标示，若同时标示英文，应与中文相对应。企业在制作营养标签时，可根据版面设计对字体进行变化，以不影响消费者正确理解为宜。
常见营养标签格式：
02
数据，营养成分表中的数据来源？
1）.含量
数据来源
a.直接检测：选择国家标准规定的检测方法，在没有国家标准方法的情况下，可选用AOAC 推荐的方法或公认的其他方法，通过检测产品直接得到营养成分含量数值。
b.间接计算：利用原料的营养成分含量数据、供货商提供的检测数据、企业产品生产研发中积累的数据，也可利用可信赖的食物成分数据库数据，根据原料配方计算获得。
可信赖的食物成分数据库有;
1.《中国食物成分表》第一册和第二册；
2.如《中国食物成分表》未包括相关内容，还可参考以下资料：
美国农业部《USDA National Nutrient Database for Standard Reference》、英国食物标准局和食物研究所《McCance and Widdowson’s the Composition of Foods》或其他国家的权威数据库资料。
间接计算实例，以产品A为例。
第一步：确认产品A的配方和原辅材料清单。
第二步：收集各类原辅材料的营养成分信息，并记录每个营养数据的来源。
第三步：通过上述原辅材料的营养成分数据，计算产品A的每种营养成分数据和能量值，并结合能量及各营养成分的允许误差范围，对能量和营养成分数值进行修约。
第四步：根据修约后的能量、营养成分数值和营养素参考值，计算NRV%，并根据包装面积和设计要求，选择适当形式的营养成分表。
数据修约
含量的修约间隔标准GB 28050中表1的规定。即修约间隔为“1”时，则数据取整；修约间隔为“0.1”时，则数据保留一位小数；修约间隔为“0.01”时，则数据保留两位小数。
数据修约即可GB/T 8170中规定的数值修约规则，也可直接采用四舍五入法，建议采用四舍五入法。
允许误差
当营养元素含量实际检测数据与标签标注数据出现偏差时，应当依照营养元素所允许的误差范围进行判定。
食品中的能量以及脂肪、饱和脂肪（酸）、反式脂肪（酸），胆固醇，钠，糖（除外乳糖）允许误差范围为≤120%标示值；
食品中的维生素A 和维生素D允许误差范围为80%~180 %标示值；
其他营养成分允许误差范围为≥80%。
例如某产品营养标签标注钠含量为100毫克，实际检测数据为110毫克，因钠允许误差为≤120%标示值，所以该产品符合GB28050；若检测数据为130毫克，检测值大于120毫克，则不符合GB 28050规定。
2）.NRV%
计算公式：NRV%=X/ NRV*100%。计算公式中“X”代表食品中某营养素的含量；“NRV”代表为该营养素的营养素参考值。
NRV修约间隔为0.1，即保留一位小数。
NRV的计算结果四舍五入取整，如计算结果＜0.5%，标示为“0%”，计算结果≥0.5%但＜1%，则标示为1%。
