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常见灌肠制品精简版配方

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-11-01
核心提示:常见灌肠制品精简版配方
   粉肠:
 
  5斤肉,2斤淀粉,5斤水,4斤花椒水,盐2.5两,味精2两,乳化剂3两,香精2两,香油5两,葱姜2两,卡拉胶2两,鸡蛋4个,硝少许(肉馅和成流水状)。
 
  松仁小肚:
 
  5斤肉,2斤淀粉,5斤水,1斤花椒水,胡椒粉30克,香油5两,味精2两,盐2.5两.乳化剂3两,香精2两,硝少许。
 
  哈尔滨红肠:
 
  精肉8斤,肥肉2斤,(可以加2斤牛肉)淀粉2斤,盐2.5斤,胡椒粉8克,蒜3两,硝2.5克,熏香剂8克,卡拉胶2两,水6斤(冰水)乳化剂3两,味精3两,香精2两。
 
  广式香肠:
 
  3斤肥肉,7斤瘦肉,汾酒4两,浅色酱油3两,硝0.5克,盐2.5两,味精3两。
 
  风干肠:
 
  8.5斤瘦肉,1.5斤肥肉,盐3两,白糖5两,汾酒4两,酱油2两,硝3克,南乳汁3两,砂仁15克,紫蔻20克,企边桂20克,花椒面10克,丁香5克,八角10克,山奈20克。
 
 
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