结果
羊肚菌多糖的乙酰化修饰成功。与对照组相比，PMEP和Ac-PMEP均能增加巨噬细胞增殖活性以及促进NO、TNF-α的产生。与PMEP相比，Ac-PMEP3通过促进细胞质中IκBα的降解和NF-κB亚基p65的核转位以及iNOS和p-p38的表达来增强巨噬细胞活性和NO的产生。此外，在脂多糖（LPS）刺激的巨噬细胞模型中，Ac-PMEP3通过下调p65、iNOS和p-p38的表达水平，抑制细胞质IκBα的降解，对过量的NO和TNF-α产生具有更强的抑制作用。
这些结果表明，乙酰化修饰羊肚菌多糖通过NF-κB和p38MAPK信号通路增强巨噬细胞免疫调节和抗炎活性。
明建教授简介
西南大学食品科学学院
明建：博士，西南大学食品科学学院教授，博士生导师。美国康奈尔大学访问学者，中国食品科学技术学会高级会员，中国农学会农产品加工及贮藏分会理事，中国菌物学会终身会员，中国营养学会会员，重庆市营养学会理事，重庆市科技特派员。
主要研究方向为现代食品加工理论与技术、食品化学与营养学。主持承担国家自然科学基金面上项目3项，科技部“星火计划”项目、农业部农技推广专项、重庆市科技项目等13项，企业横向项目8项。发表科研学术论文100余篇，其中被SCI、EI收录50余篇。
