南京农业大学食品科学技术学院的Chuanhai Tu，Sijie Tang， Fidelis Azi等人调查了使用康普茶将大豆乳清转化为新型功能性饮料的可行性。在发酵过程中监测化学组成和生物活性的变化。发酵诱导pH降低并且发酵后总可滴定酸含量增加。通过DPPH清除能力、ABTS自由基清除能力、铁还原抗氧化能力和还原能力评估，康普茶发酵大豆乳清（KFSW）的抗氧化能力显着提高。此外，KFSW显示出对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的抗菌活性。此外，发酵产生新的芳香活性挥发物，尤其是酯类和高级醛，赋予大豆乳清水果风味并改善其感官品质。
因此，康普茶发酵可以将大豆乳清转化为新型功能性饮料，这可以增加大豆加工副产品的价值。
