来自上海海洋大学食品学院的丁欢欢、许剑锋*和上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心的景志行、刘海泉等人在中国野生蓝莓总花青素高效提取的基础上，以小鼠非酒精性脂肪肝模型体系为研究对象，通过检测小鼠肝功能、肝脏病理损伤程度和氧化/抗氧化系统水平，评价蓝莓匀浆和蓝莓总花青素的保肝效果，为中国野生蓝莓作为功能性食品和药品的研发提供依据。
1、小鼠肝组织病理学变化结果
和空白对照组相比，脂肪肝模型组中可见肝脏脂肪变性情况严重，细胞内出现大量小型的脂肪空泡，情况较为严重者融合成较大的脂肪空泡，并将质核挤向一边；随着蓝莓匀浆剂量的增大，小鼠肝脏脂肪变性程度也随之降低；和蓝莓匀浆相比，蓝莓花青素的保肝效果更为明显，可以观察到蓝莓总花青素中、高剂量组小鼠肝脏脂肪变性程度明显减轻。
2、小鼠血清转氨酶活力分析
与空白对照组相比，高脂饲料使AST和ALT活力显着上升（P＜0.05）；与脂肪肝模型组相比，蓝莓匀浆中剂量组对AST和ALT的活力有显着的抑制作用（P＜0.05），而与其相比，低、高剂量的蓝莓匀浆反而提高了两种转氨酶的活力；与脂肪肝模型组相比，中、高剂量蓝莓总花青素均显着降低了AST和ALT的活力（P＜0.05），且效果较蓝莓匀浆中剂量组更好。
3、调节脂质代谢紊乱作用分析
与空白对照组相比，脂肪肝模型组小鼠出现了比较严重的脂质代谢紊乱情况，TC、TG和LDL-C浓度显着高于正常值（P＜0.05），HDL-C浓度显着低于正常值（P＜0.05）。经过6 周的治疗介入，与脂肪肝模型组相比，蓝莓匀浆和蓝莓总花青素各剂量组TC、TG浓度显着下降（P＜0.05），但均不能使HDL-C浓度有效提高（P＞0.05）；蓝莓总花青素中、高剂量组降低LDL-C浓度作用最明显（P＜0.05）。
4、对肝组织氧化损伤修复作用分析
与空白对照组相比，脂肪肝模型组小鼠肝组织的T-AOC和GSH含量显着降低，MDA含量显着升高（P＜0.05）；和脂肪肝模型组相比，经过6 周的治疗介入，蓝莓匀浆中、高剂量组和蓝莓总花青素中、高剂量组小鼠肝组织T-AOC和GSH含量均明显升高，MDA含量明显降低，其中蓝莓总花青素高剂量组基本达到了空白对照组水平；蓝莓匀浆低剂量组和蓝莓总花青素低剂量组小鼠3 种氧化损伤指标的改变均较小。
结 论
与脂肪肝模型组小鼠相比，中国野生蓝莓匀浆中剂量组和总花青素中、高剂量组可以有效降低非酒精性脂肪肝小鼠血清AST、ALT的活力（P＜0.05）；蓝莓匀浆中、高剂量组能有效调节LDL-C浓度（P＜0.05）；蓝莓匀浆和花青素各剂量组均能显着降低TC、TG浓度（P＜0.05）；蓝莓匀浆中、高剂量组和花青素中、高剂量组能明显增加小鼠肝组织的T-AOC和GSH含量，降低MDA含量（P＜0.05）。结论：中国野生蓝莓总花青素对非酒精性脂肪肝有良好的保肝效果。
