一、原材料的污染
食品原料是食品生产流通链条的源头，食品企业要做好原材料采购、验收、投料等的原料控制。食品原料的采购和验收应按照《食品安全法》第五十条的规定，做好进货查验、产品检验、进货记录等工作。食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明等；对无法提供合格证明的食品原料，要依据相关食品安全标准进行检验，符合要求后方可使用。
二、加工过程的污染
1、环境污染
食品生产加工周围不得有有害气体、放射性物质和扩散性污染源，不得有蚊虫；设置相应的防鼠、防蚊蝇的有效措施，避免危及食品质量安全。
2、加工中的交叉污染
工艺流程设置应当科学、合理。生产加工过程应当严格、规范，采取必要的措施防止食品交叉污染。注意人流物流等。
3、从业人员的污染
点击查看：食品生产从业人员健康及卫生管理
三、储存过程的污染
原材料、成品存放时要离地离墙，分类存放，定期检查，处理变质或超过保质期的食品。
仓库要保持清洁、无霉斑、蚊虫；仓库应通风良好，禁止存放有毒、有害及个人用品。
化学物品存放在指定的干燥、通风良好的地方，防止污染食品。
包装材料在储存过程防止损坏和污染。
四、食品运输过程的污染
运输食品时运输工具和容器要清洁卫生,并生熟分开,运输中要防蝇、防尘、防止食品污染。
运输工具应能满足食品的运输条件(如温度、湿度等)
直接入口的散装食品,应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。
五、食品销售污染
每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品,确保食品质量合格和食品安全。
对即将到达保质期的食品,集中进行摆放,并作出明确的标示。
用于食品销售的容器、销售工具必须符合食品安全要求。
销售散装食品,必须有相应的防蝇防尘设施。应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
