在本研究中，中国农业大学食品科学与营养工程学院，食品营养与人类健康高精尖创新中心的Qi-An Han、Shiliang Jia、Kaifeng Li等人将梅花参皂苷提取物用于评估对apoE-/-小鼠动脉粥样硬化发展的影响。与动脉粥样硬化模型小鼠相比，皂苷处理组对主动脉粥样斑块的大小、血清脂质和炎性细胞因子水平有明显的抑制作用。有趣的是，皂苷提取物降低了内脏脂肪的脂质分布和氧化，并显着改变了与肝脏中脂质合成和炎症相关的关键蛋白质的表达。此外，皂苷提取物促进了粪便细菌菌落的多样性，其与脂质代谢密切相关。
上述结果表明，梅花参皂苷提取物可能是一种通过调节脂质代谢来预防动脉粥样硬化的有益天然资源。
