随着发酵的进行，κ-角叉菜胶寡糖易于降解，对SCFAs的产生和肠道微生物群的组成产生显着影响。KO3和KO6均显着促进了致炎细菌普氏菌，同时抑制抗炎细菌类杆菌和副类杆菌。值得注意的是，具有较大聚合度（DPs）的KO3和具有较小DPs的KO6的发酵行为表现出不同的发酵负荷，其中KO3改善SCFAs产生并且显着增加双歧杆菌和乳杆菌的生长，而KO6减少SCFAs产生并且极大地增强了大量产生黏蛋白的普氏菌丰度。
与对HT29细胞的炎症反应相关，KO6发酵上清液更能促进IL-1β、TNF-α、SIgA和黏蛋白2的分泌，表明较小的κ-角叉菜胶寡糖可能引起更强的炎症。该结果有助于了解κ-角叉菜胶寡糖的安全性。
