欧洲癌症与营养前瞻性调查（EPIC）对来自法国、德国、希腊和意大利的451名参与者的血清样本进行了基于质谱的非靶向代谢分析。结果发现11种咖啡代谢物与参与者自我报告的习惯性咖啡摄入量相关，其中8种相关性更强（r=0.25-0.51，P<10E-07）。葫芦巴碱（Trigonelline）显示出最高的相关性，其次是咖啡因、两种咖啡因代谢物（副黄嘌呤和5-乙酰氨基-6-氨基-3-甲基尿嘧啶）、奎尼酸和三种来自烘焙咖啡的化合物[环（脯氨酰-缬氨酰）、环（异亮氨酰-脯氨酰）、环（亮氨酰-脯氨酰）和邻苯二酚硫酸盐]。不同国家之间的相关性大小存在差异，其中法国和德国的参与者中葫芦巴碱与的咖啡摄入量相关性最高、希腊参与者中的奎尼酸和意大利参与者中的环（异亮氨酰-脯氨酸）相关性最高。
研究人员确定了几种习惯性咖啡摄入量的生物标志物。没有发现一种独特的生物标志物对所有被测试的人群都是最优的。相反，最佳生物标志物被证明取决于人群和咖啡的消费类型。这些生物标志物应有助于进一步探索咖啡在疾病风险中的作用。
