鹅肥肝酱加工工艺

 　　鹅肥肝与鹅肥肝酱是世界上最珍贵的营养调味品之一，是法国三大国宝级美味佳肴之首，鹅肥肝与鹅肥肝酱在当今国际市场上十分畅销。其中高含量的不饱和脂肪酸可以降低人体血液中的胆固醇，卵磷脂具有软化血管、降血脂、延缓衰老，同时具有降低心脑血管疾病发生率。由于我国朗德鹅养殖项目的引进，为了带动养鹅业的健康发展，鹅肥肝酱的加工技术革新显得尤为重要。针对优质鹅肥肝价格较贵，生产成本高这一现状。有一些学者利用普通鹅肝为主要原料，通过添加卵磷脂、葵花油等原料来提高普通鹅肝中营养物质的含量，从一定程度上降低了生产成本，但是普通鹅肝在营养物质的配比上与优质鹅肥肝存在很大差异，特别是优质鹅肥肝的脂肪酸中含量高达65%-68%的不饱和脂肪酸，远远高出普通鹅肝。