材料
新鲜鸡腿、辣椒粉、孜然粉、VC、桂皮粉、花椒粉、姜粉、白砂糖、料酒、食盐、大豆色拉油、鸡精、黄酒、味精、大料、蜂蜜。
实验设备
腌制罐、电热食品烤炉，电子秤等。
工艺流程
原料肉选择→原料预处理→ 加腌制液腌制→ 整形→ 烤制→ 上色→ 再烤制→ 成品
操作要点
原料肉选择 选择卫生检验合格的新鲜鸡腿，每只约重180-200克。
原料预处理 将鸡腿放入温水中浸泡，以去除少许的油脂，换水清洗1-2次，洗净即可。
腌制液制备 用电子天平准确称量各种辅料，将0.2kg大料0.2kg桂皮用3-5kg水煮沸后文火焖2h，将香料液滤出，冷却至0-4℃，再将5kg水（0-4℃），0.05kg花椒粉，0.25kg白砂糖，0.3kg食盐，0.03kg味精，0.03kg姜粉，0.2kg黄酒，0.1kg料酒，0.1kg辣椒粉，0.075kg孜然粉，在腌制罐中进行混合，混合充分之后，置于0-4℃冷库备用。
腌制 将洗净的鸡腿放入腌制液中腌制12h.
烤制 将鸡腿摆放好，待烤箱预热后放入鸡腿，在200℃的温度条件下烤10min后取出。
上色 在鸡腿表面均匀地涂抹蜂蜜，调到230℃再放入烤箱烤5min后取出。
再烤制 将烤箱调到300℃，再刷一层蜂蜜放入烤箱烤5min即成。
