*加热提高大麻籽分离蛋白的消化率。
*加热降低大麻籽蛋白消化物的生物活性。
该研究的目的是研究热预处理和模拟胃肠消化对大麻籽 (Cannabis sativa L.)蛋白潜在的抗氧化、抗癌和抗炎活性的影响。
美国田纳西大学食品科学系的Yang Lin、Philipus Pangloli和沈阳农业大学食品科学学院的Xianjun Meng等人用胃蛋白酶和胰酶对未加热的分离的大麻籽蛋白（IHP）及其加热的对应物（100 ℃、15 min和30 min，称为HP15D和HP30D）依次进行水解，并分析其消化率和生物活性（抗氧化性、抗增殖性和抗炎性）。热预处理使低分子质量蛋白质和水解度增加，可溶性蛋白质浓度降低，说明热预处理能显着提高IHP的消化率。
与未经加热的IHP相比，从热预处理的IHP中释放的胃蛋白酶-胰酶消化物具有较少的抗氧化、抗增殖和抗炎特性。综上所述，热预处理提高了IHP的消化率，但加热的IHP产生的消化物具有较低的生物活性。
