研究了脉冲光（PL）对两个西班牙干腌火腿品种的影响。
在火腿切片的表面上，英诺克李斯特菌减少了1～2 log cfu/cm2。
脉冲光基本上不影响火腿的过氧化值。
以8.4 J/cm2脉冲光处理火腿时，硫在存储过程中消失。
脉冲光处理后，火腿的挥发性特征立即显示出一些变化。
马德里康普顿斯大学兽医学院食品技术系的Manuela Fernández、Xavier F.Hospital和Carmen Cabellos等人选取了两种西班牙火腿（Serrano和Iberian）来研究脉冲光对即食干腌火腿表面去污的功效。将英诺克李斯特菌接种在真空包装的火腿切片表面，并用2.1、4.2和8.4 J/cm2的脉冲光处理。处理后立即对存活菌进行计数。在4和20 ℃下储存期间，研究过氧化值、感官分析和挥发性物质。
8.4 J/cm2脉冲光处理后，Iberian火腿的李斯特菌的灭活率（约2 log cfu/cm2）高于Serrano火腿（约1 log cfu/cm2）。脉冲光并没有使过氧化物的值超过一般干腌火腿报告的正常水平，并且在感官分析中未观察到腐臭味。经脉冲光处理的样品中一些挥发性化合物（例如甲硫醇、二甲基二硫和1-辛烯-3-酮）的浓度增加，这些挥发性化合物虽然在储存过程中消失，但仍散发出少量的硫和金属气味。
