啤酒的制作工艺流程

 

　　啤酒是世界上最古老的酒精饮料之一，也是消费最广泛的饮料，是继水和茶之后第三大最受欢迎的饮料。啤酒是用谷类谷物酿造的，最常见的是用大麦芽制成的，尽管也使用小麦，玉米（玉米）和大米。在冲泡过程中，发酵的淀粉糖的麦芽汁生产乙醇和生成的啤酒中发生碳酸化。

 

　　啤酒的制作工艺流程：

 

　　啤酒的酿造步骤还是有点多的，为了不使大家看的时候感觉枯燥厌烦，下面小编会以文字和动图结合来给大家介绍。

 

　　步骤1：研磨谷物

 

　　开始在酿造厂中，将不同类型的麦芽一起压碎以破碎谷物粒，以提取可发酵的糖以生产出一种称为谷粉的研磨产品。

 

　　步骤2：Mash转换

 

　　然后，将上等谷物转移到麦芽煳煳中，在其中将其与热水混合在一起，称为麦芽煳转化。转化过程使用麦芽中的天然酶将麦芽的淀粉分解为糖。

 

　　步骤3：点赞

 

　　然后将液泵入过滤桶中，从谷壳中分离出甜味液体（称为麦芽汁）。

 

　　步骤4：烧开

 

　　然后将麦芽汁收集在称为水壶的容器中，在添加啤酒花之前将其煮沸。

 

　　步骤5：麦芽汁分离和冷却

 

　　煮沸后，将麦芽汁转移到漩涡池中进行麦芽汁分离阶段。在此阶段，将除去任何麦芽或啤酒花颗粒，以留下准备冷却和发酵的液体。

 

　　步骤6：发酵

 

　　为了开始发酵，在容器填充期间添加酵母。酵母通过产生酒精，多种口味和二氧化碳（在此过程的后期使用，使啤酒有光泽）将含糖的麦芽汁转化为啤酒。

 

　　步骤7：成熟

 

　　发酵后，需要使年轻的“绿色”啤酒成熟，以充分发挥风味并使其光滑。

 

　　步骤8：过滤，碳化和窖藏

 

　　达到最大潜力后，将啤酒过滤，碳酸盐化，然后转移到明亮的啤酒罐中，在此过程中，需要经过3-4周才能完成酒窖过程。一旦完成，啤酒就可以包装了（这是视频中解释的其他整个迷人过程）。

 

　　啤酒的等级：

 

　　啤酒等级与酒精含量的混淆是一个常见的错误。因此，“十一级”啤酒绝不包含11％的酒精，“十二级”啤酒不包含12％的酒精等。此类啤酒非常强。实际上，等级可以确定发酵前麦芽汁中原始成分的百分比（OWE=原始麦汁提取物，以百分比表示）。例如，啤酒等级为10°意味着10千克麦芽汁中含有（稀释的）1千克来自输入成分的固体（尤其是糖）。但是，酒精含量与麦芽汁中可发酵糖（尤其是葡萄糖和麦芽糖）的含量成正比，因此，啤酒等级与啤酒强度有关，尽管不成比例。例如，比尔森（Pisner）“十二”令人惊讶地仅含4.4％的酒精。原因是比尔森（Blzeň）啤酒酿造者不让整个提取物发酵（转化为酒精）。然后，未发酵的残留物会为啤酒增添典型的正宗风味（请参见上文关于酿造的章节）。

 

　　最近（出于商业原因）已经放弃了啤酒分级，现在使用了新引入的标准。

 

　　自来啤酒–相当于原始等级7至10.99％；

 

　　啤酒–相当于原始等级11至12.99％；

 

　　特殊啤酒–对应原始等级13％及以上。

 

　　啤酒的分类：

 

　　1.淡啤酒和淡啤酒

 

　　啤酒的两个主要分类是强麦和啤酒。每个啤酒爱好者都应了解有关这些分类的一些基本事实：

 

　　淡啤酒是可追溯至上古的古老啤酒。较大的啤酒相对较新（只有几百年的历史了）。

 

　　淡啤酒在相对温暖的温度下短时间发酵，而酒渣则在较长时间冷发酵。

 

　　淡啤酒用顶级发酵酵母发酵（发酵过程中酵母漂浮在啤酒的顶部），而啤酒则用底部发酵酵母发酵（酵母在发酵过程中沉到啤酒底部）。

 

　　在淡啤酒和啤酒的分类中，主要的啤酒风格类别包括淡啤酒和淡啤酒以及比尔森啤酒和深色啤酒（在啤酒家族中）。大多数主要的啤酒样式类别包括几种不同的啤酒子样式。这是啤酒层次如何发挥作用的两个例子；许多其他都与此类似。

 

　　2.混合啤酒和特色啤酒

 

　　除了两种主要的啤酒分类（淡啤酒和淡啤酒）之外，与前两种汞合金（或多或少）混合在一起的第三种啤酒分类是混合啤酒。混合啤酒跨越了淡啤酒和啤酒风格的准则。混合啤酒的一个例子是使用强力酵母在低温下发酵的啤酒。同样地，也可以使用啤酒酵母进行温热发酵的啤酒。

 

　　另一方面，特色啤酒实际上是无限的。这种非官方的啤酒类型涵盖了范围很广的啤酒，这些啤酒很难定义，更不用说调节了。通常，特色啤酒会酿造成经典风格（例如Porter或Weizenbier），但会添加一些新口味。有些是用不寻常的食品制成的。指导方针是无用的，酿造无政府状态统治着酿造厂。无可厚非的态度使特色啤酒酿造和饮用变得如此有趣。

 

　　以上就是小编对“啤酒的制作工艺流程、等级及分类”的相关介绍，希望对大家了解啤酒能够有所帮助。